صنع المخللات عملية ممتعة وسهلة نسبيًا، لكنها تتطلب بعض الصبر. إليك دليل شامل لصنع المخللات، مع بعض النصائح والاختلافات :

المكونات الأساسية:

*

الخضار:

الخيار هو الأكثر شيوعًا، لكن يمكنك استخدام الفلفل الحلو، البصل، الجزر، القرنبيط، الزهرة، الكرنب، وغيرها الكثير. يجب غسل الخضار جيدًا وتجفيفها قبل استخدامها. تُقطّع الخضراوات إلى شرائح أو قطع حسب رغبتك.
*

الماء:

الماء النظيف ضروري.
*

الخل:

يُستخدم عادة خل أبيض مقطر (5%)، لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى مثل خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض (لتذوق مختلف). كلما كان الخل أعلى تركيزاً، كان المخلل أكثر حمضية وحفظاً.
*

الملح:

الملح مهم للحفاظ على الخضار وجعل المخللات مقرمشة. يُستخدم ملح الطعام الخشن بشكل عام. لا تستخدم ملح اليود، لأنه قد يغير لون المخلل.
*

السكر:

يضيف السكر حلاوة وتوازنًا للنكهة. يمكنك استبداله بالعسل أو المحليات الأخرى.
*

التوابل:

هذا هو المكان الذي يمكنك فيه الإبداع! بعض التوابل الشائعة تشمل:
*

الحبوب السوداء:

لإضافة نكهة حارة قليلاً.
*

الفلفل الحار:

للإضافة الحرارة.
*

أوراق الغار:

إضافة نكهة عطرية.
*

البصل الثوم:

لإضافة نكهة قوية.
*

بذور الخردل:

إضافة نكهة لاذعة.
*

الكزبرة:

إضافة نكهة منعشة.

طريقة التحضير:

1-تحضير الخضار: اغسل الخضار جيداً وجففها. قطّعها حسب رغبتك. إذا كنت تستخدم الخيار، يمكنك ثقبها باستخدام شوكة لضمان اختراق النكهة بسهولة.
2-إعداد محلول التخليل: في قدر، يُغلى الماء، الخل، الملح، والسكر والتوابل. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يذوب الملح والسكر. اتركه يبرد تمامًا.
3-حفظ المخللات: ضع الخضار في جرار زجاجية معقمة وجافة. املأ الجرار بمحلول التخليل البارد تماماً، مع ترك مسافة حوالي 1 سم من أعلى الجرار.
4-التخزين: أغلق الجرار بإحكام واخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل. ستستمر نكهة المخللات في التطور مع مرور الوقت. بعد أسبوع، يمكنك تذوق المخللات. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

نصائح:

*

تعقيم الجرار:

لمنع نمو البكتيريا، من المهم تعقيم الجرار قبل استخدامها. يمكنك غلي الجرار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريباً.
*

استخدام الماء المقطر:

يُنصح باستخدام الماء المقطر لتجنب أي معادن قد تؤثر على طعم المخللات.
*

التجربة:

لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من الخضار والتوابل لاكتشاف نكهات جديدة.

وصفة بسيطة للمخللات (خيار):

* 1 كيلو خيار صغير
* 2 كوب خل أبيض
* 1 كوب ماء
* 1/2 كوب ملح
* 1/4 كوب سكر
* 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل
* 2 ورقة غار
* 2 فص ثوم (مقطعة)


أتمنى أن تستمتع بصنع المخللات الخاصة بك! لا تتردد في طرح أي أسئلة لديك.