وصفة الكبدة الإسكندراني تتطلب دقة في اختيار المكونات وإعدادها، إليك طريقة تحضيرها :

المكونات:

*

الكبدة:

كيلوغرام من كبدة الخروف الطازجة، من الأفضل أن تكون من نفس الحجم لتُطهى بالتساوي. يُنصح بتنظيفها جيداً وإزالة الأغشية والأوردة الدموية عنها تماماً، ثم غسلها جيداً بالماء والخل.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومَتان فرماً ناعماً جداً.
*

الثوم:

٦ فصوص ثوم مهروسة.
*

الفلفل الأخضر الحار:

حسب الرغبة، يمكن استخدام فلفل حار أخضر مفروم ناعم أو بودرة فلفل حار.
*

التوابل:

* ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الكركم.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* رشة ملح (حسب الذوق).
* رشة سكر (اختياري، لمعادلة طعم الكبدة).
*

الزيت:

كوب من الزيت النباتي أو السمن البلدي (لإعطاء نكهة مميزة).
*

الليمون:

ليمونة واحدة عصيرها.

طريقة التحضير:

1-تجهيز الكبدة: بعد تنظيف الكبدة جيداً، يُنصح بتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم، أو قطع صغيرة حسب الرغبة.
2-تتبيل الكبدة: في وعاء، ضعِ شرائح الكبدة مع البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الحار، جميع التوابل، وعصير الليمون. قلّب المكونات جيداً حتى تتغلغل التوابل في الكبدة واتركها تتبل لمدة لا تقل عن نصف ساعة، أو حتى ساعة في الثلاجة. هذا يساعد على تنعيم الكبدة وامتصاص النكهة.
3-القلي: سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح الكبدة بالتدريج إلى المقلاة، تجنّب إضافتها دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت بشكل مفاجئ. قلّب الكبدة باستمرار حتى تنضج تماماً وتصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجهات. يجب الحرص على عدم حرقها.
4-التقديم: قدم الكبدة الإسكندراني ساخنة، مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض. يُمكن إضافة شرائح من الليمون الطازج على الوجه.

نصائح لتحضير كبدة إسكندرانية لذيذة:

*

اختيار الكبدة:

استخدم كبدة طازجة ذات لون أحمر غامق ورائحة طيبة.
*

التبيلة:

لا تبخل في التوابل، فالتوابل تعطي نكهة مميزة للكبدة.
*

درجة الحرارة:

انتبه إلى درجة حرارة النار، حتى لا تحترق الكبدة من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
*

التقليب:

قلّب الكبدة باستمرار أثناء القلي لتطهيها بالتساوي.


أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول كبدة الإسكندراني اللذيذة!