يعتمد عمل المكدوس على نوعه (الباذنجان أو غيره)، لكن إليك وصفات عامة لكيفية عمل مكدوس الباذنجان الأكثر شيوعاً، مع بعض التعديلات حسب الرغبة :

المكونات:

*

الباذنجان:

حوالي 2 كيلو باذنجان بنفسجي كبير الحجم، نوعية جيدة (مهم أن يكون الباذنجان طريًا نوعًا ما عند الضغط عليه بلطف).
*

الثوم:

رأس كبير من الثوم، مفروم ناعمًا أو مهروسًا.
*

الزيت:

حوالي 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (يمكن استخدام زيت دوار الشمس لكن زيت الزيتون يعطي نكهة أفضل).
*

الليمون:

عصير 2-3 ليمون حامض.
*

ملح:

كمية مناسبة حسب الذوق، تقريباً 2-3 ملاعق كبيرة.
*

كزبرة خضراء:

حزمة واحدة، مفرومة ناعمًا (اختياري، لكنها تضيف نكهة رائعة).
*

فلفل حار:

حسب الرغبة، يمكن إضافة فلفل حار مفروم ناعمًا أو شطة حسب الرغبة (اختياري).
*

كمون:

ملعقة صغيرة (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً، ثم اختر إحدى الطرق التالية لشوي الباذنجان:
*

الشواء على النار:

اشوي الباذنجان على لهب موقد الغاز أو نار هادئة حتى يصبح لونه أسوداً تماماً من جميع الجوانب، مع الحرص على قلبه باستمرار لتسوية الشواء.
*

الفرن:

سخّن الفرن على درجة حرارة عالية (200-220 درجة مئوية). ضع الباذنجان على صينية فرن واخبزه لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لونه أسوداً من الخارج.
*

شواء بالكهرباء:

استخدم جهاز شواء كهربائي، واتبع تعليمات الجهاز.


2-تقطيع الباذنجان: بعد أن يبرد الباذنجان قليلاً، قشره من الجلد الأسود المحروق. ثم قطعه إلى قطع صغيرة.

3-التصفية من الماء: ضع قطع الباذنجان في مصفاة، واتركها لتُصفّى من الماء الزائد تماماً لمدة لا تقل عن ساعة. هذه الخطوة مهمة جداً لمنع المكدوس من أن يكون مائياً. يمكنك عصر الباذنجان بيديك برفق لإخراج الماء الزائد.

4-الخلط: في وعاء كبير، امزج قطع الباذنجان مع الثوم المفروم، والزيت، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة (والفلفل الحار والكمون إذا كنت تستخدمهم). اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.

5-التخزين: ضع المكدوس في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة. تأكد من أن البرطمانات مليئة تماماً لتجنب دخول الهواء. اغلق البرطمانات جيداً.

6-التخمّر: يجب أن يُترك المكدوس ليتخمر لمدة لا تقل عن أسبوع في مكان بارد ومظلم. خلال هذه الفترة، سوف يتخمر المكدوس ويصبح طعمه ألذ. اترك البرطمان مفتوحًا قليلاً في البداية ليخرج الهواء المتراكم ثم أغلق البرطمانات بعد يوم او يومين.

ملاحظات:

* كلما طال وقت تخمير المكدوس، كلما أصبح طعمه أفضل وأكثر نكهة. بعض الناس يفضلونه بعد أسبوع، والبعض الآخر ينتظر عدة أسابيع أو حتى أشهر.
* تأكد من أن البرطمانات نظيفة ومعقمة جيداً لتجنب التلف.
* يمكن إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة، مثل النعناع أو البقدونس.
* بعض الوصفات تضيف بصل مفروم ناعمًا.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة! استمتع بالمكدوس!