تختلف طريقة عمل ستيك اللحم المشوي باختلاف نوع اللحم ودرجة النضج المفضلة، لكن إليك طريقة عامة تُعدّ نقطة انطلاق جيدة :

المكونات:

* قطعة لحم ستيك (ريبي آي، سيرلوين، فيليه، إلخ) بالمقاس الذي تفضله، سمكها من 2-3 سم مثالي.
* ملح بحري خشن (كوشر سولت) وفلفل أسود طازج مطحون. تجنب إضافة أيّ بهار آخر قبل الشوي حتى لا يحترق.
* زيت زيتون بكر ممتاز.
* زبدة (اختياري، لإضافة نكهة وترطيب).
* ثوم مهروس (اختياري).
* أعشاب طازجة مفرومة (روز ماري، ثايم، إلخ) (اختياري).

خطوات التحضير:

1-إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل: يُسمح للّحم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة، ما يُساعد على طهيه بالتساوي.

2-تتبيل اللحم: جفف اللحم بورق مطبخ جيداً. رشّ الملح والفلفل الأسود بكرم على كلا الجانبين. لا تُضيف أي تتبيلات أخرى في هذه المرحلة.

3-تسخين الشواية: سخّن الشواية على نار عالية جداً (يفضل استخدام شواية فحم أو شواية غاز عالية الحرارة). يجب أن تكون الشواية ساخنة جداً قبل وضع اللحم.

4-شوي اللحم: ضع اللحم على الشواية الساخنة، واطهيه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، حتى يحصل على لون بني داكن جميل. هذه الخطوة تُسمّى "searing" وهي تُضيف نكهة مميزة.

5-تقليل الحرارة: بعد عملية "searing"، قلّل حرارة الشواية إلى متوسطة أو متوسطة-منخفضة.

6-استكمال الطهي: استمرّ في شوي اللحم، بالتدوير بحيث يحصل على نفس درجة النضج من جميع الجوانب. الوقت اللازم يعتمد على سمك الستيك ودرجة النضج المطلوبة:
*

نادر (Rare):

125-130 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية)
*

متوسط نادر (Medium-rare):

130-135 درجة فهرنهايت (54-57 درجة مئوية)
*

متوسط (Medium):

135-140 درجة فهرنهايت (57-60 درجة مئوية)
*

متوسط جيد (Medium-well):

140-145 درجة فهرنهايت (60-63 درجة مئوية)
*

جيد (Well-done):

145 درجة فهرنهايت أو أكثر (63 درجة مئوية أو أكثر)


7-إضافة الزبدة (اختياري): خلال الدقائق الأخيرة من الطهي، أضف قطعة زبدة على اللحم، بالإضافة إلى الثوم والأعشاب إن كنت تستخدمها. استخدم ملعقة لصبّ الزبدة المذابة على اللحم باستمرار لترطيبه وإضافة نكهة.

8-الراحة: بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، أزل اللحم من الشواية واتركه ليستريح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. يسمح هذا للّحم بالاحتفاظ بعصائره وتوزيعها بالتساوي.

9-التقديم: قطع الستيك وقدمّه مع ما تحب من أطباق جانبية.

نصائح إضافية:

* استخدم مقياس حرارة لحم لضمان الوصول إلى درجة النضج المطلوبة بدقة.
* لا تقلق بشأن علامات الشوي على اللحم، فهي دليل على طهي جيد.
* تجربة استخدام خشب الشواء (مثل خشب التفاح أو خشب البلوط) لإضافة نكهة دخانية.


أتمنى أن تستمتع بِستيك اللحم اللذيذ!