لا يوجد "أفضل" دقيق للمعجنات بشكل قاطع، لأن الخيار الأمثل يعتمد على نوع المعجنات التي تُصنع. لكن بشكل عام، هذه هي أنواع الدقيق الأكثر استخدامًا في المعجنات، مع توضيح استخدام كل منها :

*

دقيق القمح متعدد الأغراض (All-Purpose Flour):

هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا ومتعدد الاستخدامات. يحتوي على نسبة بروتين متوسطة (حوالي 10-12%)، وهو مناسب للعديد من الوصفات، مثل الكعك، الكوكيز، والفطائر البسيطة. لكن قد لا يعطي أفضل نتائج في المعجنات التي تحتاج إلى قوام رقيق وهش مثل الكرواسون.

*

دقيق الكعك (Cake Flour):

يحتوي على نسبة بروتين منخفضة (حوالي 8%)، مما يجعله مثاليًا للمعجنات الرقيقة والهشة، مثل الكعك الإسفنجي والكعك الرقيق. يعطي قوامًا ناعمًا جدًا.

*

دقيق المعجنات (Pastry Flour):

يحتوي على نسبة بروتين متوسطة منخفضة (حوالي 9-10%)، وهو خيار جيد للمعجنات المقرمشة، مثل الفطائر والبسكويت. يقدم توازنًا بين القوام الرقيق والقوام المتماسك.

*

دقيق الخبز (Bread Flour):

يحتوي على نسبة بروتين عالية (حوالي 12-14% أو أكثر)، وهو مثالي لخبز الخبز، وليس للمعجنات بشكل عام. استخدامه في المعجنات يمكن أن يؤدي إلى قوام صلب وقاسي.

باختصار:

*

لكعك رقيق وهش:

دقيق الكعك
*

لفطائر وبسكويت مقرمشة:

دقيق المعجنات
*

للمعجنات العامة (كعك، كوكيز، فطائر بسيطة):

دقيق متعدد الأغراض

يُنصح دائمًا بقراءة وصفة المعجنات بعناية، حيث ستحدد الوصفة نوع الدقيق الموصى به للحصول على أفضل نتيجة.