## طريقة إعداد طاجين ملسوقة تونسي :

طاجين الملسوقة طبق تونسي تقليدي شهيّ، وطريقة تحضيره تتفاوت قليلاً بين العائلات، لكن هذه وصفة أساسية:

المكونات:

*

للحشو:

* 500 غرام لحم غنم (أو لحم ضأن، أو دجاج) مقطع مكعبات صغيرة.
* 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
* 1 ملعقة كبيرة طحين.
* 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
* 1/2 ملعقة صغيرة هريسة (حسب الرغبة، يمكن زيادة الكمية حسب حدة الطعم المرغوب).
* رشة ملح.
* 1/2 كوب زيت زيتون.
* 250 غرام جزر مقطع شرائح.
* 250 غرام بطاطس مقطعة مكعبات.
* 1/2 كوب ماء ساخن.
* 1/4 كوب زيتون أخضر منزوع النواة ومقطع.
* 2 ملاعق كبيرة زبيب (اختياري).
* 1/4 كوب لوز محمص ومقشر (اختياري).

*

للعجين:

* 250 غرام سميد رقيق (أو خليط من سميد رقيق وسميد متوسط).
* 150 مل ماء دافئ.
* رشة ملح.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشو: في قدر عميق، يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة.
2. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يتغير لونه.
3. يُضاف الطحين، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الهريسة، والملح. يُقلب المزيج جيداً ويُقلى لمدة دقيقتين.
4. يُضاف الجزر والبطاطس، ويُقلب جيداً.
5. يُضاف الماء الساخن، ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج اللحم والخضار تماماً.
6. قبل 10 دقائق من الانتهاء، يُضاف الزيتون والزبيب (إن استخدم) واللوز (إن استخدم).
7-تحضير العجين: في وعاء، يُخلط السميد والماء والملح جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. تُغطى العجينة وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
8-تجميع الطاجين: تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالسميد، على شكل دائرة رقيقة.
9. تُسكب الحشوة في وسط الدائرة.
10. تُجمع أطراف العجينة فوق الحشوة، وتُغلق بإحكام.
11. يُخبز الطاجين في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون ومقرمشاً.
12. يُقدم الطاجين ساخناً.

ملاحظات:

* يمكن استبدال اللحم بالدجاج.
* يمكن إضافة خضروات أخرى حسب الرغبة، مثل الفلفل الحلو أو البازلاء.
* يمكن استخدام نوع آخر من السميد حسب الرغبة، لكن السميد الرقيق هو الأنسب.
* يُنصح بتزيين الطاجين النهائي بزيت الزيتون ورشة من الكزبرة المفرومة قبل التقديم.

أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق التونسي اللذيذ!