عمل الفسيخ عملية معقدة تتطلب دقة وخبرة لتجنب التسمم الغذائي. لا يُنصح بتجربتها في المنزل إلا إذا كنت خبيرًا في هذه العملية وتملك المعرفة الكافية بالسلامة الغذائية. خطوات صنع الفسيخ بشكل تقريبي هي كالتالي :

المرحلة الأولى: اختيار الأسماك وتجهيزها:

*

نوع السمك:

يُستخدم عادةً سمك البوري، ويجب أن يكون طازجًا جدًا، ويُفضل أن يكون وزن السمكة ما بين كيلو ونصف إلى كيلو ونصف وربع.
*

التنظيف:

تنظيف السمك جيدًا من أحشائه، وازالة الخياشيم، وغسله جيدًا بالماء. يجب الحرص على عدم إتلاف الجلد.
*

التملح:

يتم وضع طبقة من الملح الخشن داخل تجويف البطن، ثم تغطية السمكة بالكامل بالملح الخشن، مع التركيز على تغطية جميع الجوانب بشكل متساوٍ. كمية الملح مهمة جدًا، وهي تتوقف على حجم السمكة وخبرة المُنتج.
*

التخزين:

تُوضع الأسماك المُملحة في أوعية نظيفة وجافة، ويُفضل استخدام أوعية فخارية تقليدية. يُراعى أن تكون الطبقات مُتراصة جيدًا، ويتم تغطية الأوعية جيدًا.
*

مدة التمليح:

تختلف مدة التمليح بناءً على حجم السمك ودرجة الحرارة، وتتراوح عادةً بين 10 إلى 15 يومًا. خلال هذه الفترة، يُفضل قلب الأسماك بين الحين والآخر لضمان توزيع الملح بشكل متساوي.

المرحلة الثانية: التخمير:

*

إزالة الملح:

بعد انتهاء مدة التمليح، يتم إزالة الملح عن الأسماك وغسلها جيدًا بالماء.
*

التجفيف:

تُصفّى الأسماك جيدًا من الماء، وتُترك في مكان جيد التهوية حتى تجف بشكل جزئي.
*

التخزين الثاني:

تُوضع الأسماك في أوعية محكمة الغلق، وتُخزن في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
*

مدة التخمير:

تُترك الأسماك لكي تتخمر لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، تختلف حسب الرطوبة ودرجة الحرارة. خلال هذه الفترة، يبدأ التخمير ويتكون الطعم المميز للفسيخ.

المرحلة الثالثة: التعبئة والتخزين:

*

التحقق من الجودة:

قبل التعبئة، يجب فحص الأسماك للتأكد من صلاحيتها للاستهلاك. رائحة الفسيخ الصالح للاستهلاك تكون نفاذة، لكنها ليست كريهة.
*

التعبئة:

تُعبأ الأسماك في أكياس مُحكمة الغلق، و تُخزن في مكان بارد وجاف.

ملاحظة هامة جدًا:

عمل الفسيخ عملية حساسة للغاية، وخطأ بسيط في أي خطوة يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي خطير. يجب الالتزام بشروط النظافة والسلامة الغذائية الصارمة في جميع مراحل الإنتاج.

لا يُنصح بتحضير الفسيخ في المنزل إلا من قبل الخبراء والمتمرسين في هذه العملية.

يُفضل شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان سلامة المنتج.