هناك طريقتان أساسيتان لصنع المايونيز : باستخدام الخلاط أو يدوياً. الطريقة اليدوية تتطلب بعض الجهد، لكنها تعطي نتيجة رائعة.

الطريقة الأولى: باستخدام الخلاط الكهربائي (أسرع وأسهل)

المكونات:

* صفار بيضة واحدة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة (مهم جداً أن تكون بدرجة حرارة الغرفة لتجنب التكتل)
* 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
* 1 كوب من زيت نباتي ذو نكهة خفيفة (مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة) (يمكنك استخدام زيت زيتون، لكن النكهة ستكون أقوى)

الخطوات:

1. ضع صفار البيض، الخل، الملح والفلفل في وعاء الخلاط.
2. اخفق المكونات بسرعة منخفضة حتى تختلط جيداً.
3. أضف الزيت تدريجياً وببطء (قطرة قطرة في البداية ثم تدفق رقيق) مستمراً في الخفق حتى يثخن المزيج. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة، لن يثخن المايونيز.
4. طعم المايونيز وأضف المزيد من الملح أو الفلفل حسب الرغبة.
5. احفظ المايونيز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. يجب استخدامه في غضون 3-5 أيام.

الطريقة الثانية: يدوياً (تحتاج إلى القليل من الصبر)

المكونات:

هي نفسها مكونات الطريقة الأولى.

الخطوات:

1. ضع صفار البيض، الخل، الملح والفلفل في وعاء عميق.
2. استخدم مضرب يدوي (whisk) لخفق المكونات جيداً حتى يصبح المزيج كريمي.
3. أضف الزيت قطرة قطرة مع الاستمرار في الخفق بقوة. ابدأ بإضافة الزيت ببطء شديد، مع استمرار الخفق حتى يبدأ المزيج بالتكثيف.
4. بمجرد أن يبدأ المزيج بالتكثيف، يمكنك زيادة كمية الزيت المضافة تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المايونيز سميكاً.
5. طعم المايونيز وأضف المزيد من الملح أو الفلفل حسب الرغبة.
6. احفظ المايونيز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. يجب استخدامه في غضون 3-5 أيام.

نصائح:

* استخدام صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة ضروري للحصول على قوام ناعم.
* إضافة الزيت ببطء أمر بالغ الأهمية، فإضافة الكثير من الزيت بسرعة سيتسبب بتكتل المايونيز.
* إذا لم يثخن المايونيز، حاول إضافة قطرة أو اثنتين من الماء البارد مع الاستمرار في الخفق.
* يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى المايونيز مثل الخردل أو الثوم أو الأعشاب.


أتمنى لك النجاح في صنع المايونيز!