تشكيل المعمول بالشوكة طريقة تقليدية وشائعة لتشكيل حلوى المعمول. تتضمن هذه العملية الخطوات التالية :

1-تحضير العجين: يتم تحضير عجينة المعمول حسب الوصفة المطلوبة، عادة ما تكون من الدقيق والسمن والسكر والماء (أو الحليب أحياناً). يجب أن يكون العجين متماسكاً وليناً بما يكفي لتشكيله.

2-حشو العجين: بعد ذلك، تُفرد العجينة على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق. توضع كمية مناسبة من الحشو في وسط كل قطعة من العجين (عادة مكسرات مثل الفستق أو الجوز أو التمر أو غيرها).

3-تشكيل المعمول بالشوكة: تُجمع أطراف العجينة حول الحشو وتُغلق بإحكام. ثم تُضغط القطعة المُشكّلة برفق باستخدام شوكة، مع عمل نقوش على سطحها. تُستخدم الشوكة لعمل نقوش متوازية أو متقاطعة، أو أي تصميم آخر حسب الرغبة.

4-خبز المعمول: توضع قطع المعمول المُشكّلة في صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز. ثم تُخبز في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة مناسبة حتى يصبح لونها ذهبياً.

5-التبريد والتقديم: تُترك قطع المعمول لتبرد تماماً قبل تقديمها.


تختلف نقوش الشوكة المستخدمة حسب المنطقة والعادات، مما يعطي كل منطقة طابعها المميز في تشكيل المعمول.