تحضير ورق البسطيلة عملية دقيقة تتطلب الصبر والدقة. إليك طريقتان لتحضيرها، الأولى تقليدية والثانية أسهل :

الطريقة التقليدية (أكثر تعقيداً):

المكونات:

* 2 كوب دقيق قمح طري (منخول)
* 1/2 كوب سميد ناعم (منخول)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 كوب زيت زيتون
* ماء دافئ حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد والملح جيداً.
2-إضافة الزيت: أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتكون فتات.
3-إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية وليست لزجة. قد تحتاجين إلى حوالي 1/2 كوب إلى كوب ماء. لا تفرطي في إضافة الماء.
4-الراحة: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للغلوتين بالتطور مما يمنح ورق البسطيلة قوامه الرقيق.
5-فرد العجينة: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام نشابة أو ماكينة لف العجين حتى تصبح رقيقة جداً (أرق من ورق البسطيلة الجاهزة). ستحتاجين إلى الكثير من الدقيق لمنع العجينة من الالتصاق.
6-التجفيف: اتركي ورق البسطيلة يجف تماماً في الهواء الطلق أو في مكان جاف لمدة يوم كامل على الأقل. يمكنك أيضاً تجفيفه باستخدام فرن على درجة حرارة منخفضة جداً (حوالي 100 درجة مئوية) مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً.
7-الاستخدام: بمجرد أن يجف ورق البسطيلة، يمكنك استخدامه لتحضير البسطيلة.

الطريقة الأسهل (باستخدام ورق الفطائر):

هذه الطريقة أسرع وأسهل بكثير، لكنها لا تعطي نفس النتيجة كالتحضير التقليدي:

المكونات:

* ورق فطائر جاهز رقيق جداً (مثل ورق الفطائر المخصص للباكورا أو ورق يوفكا)
* قليل من الزيت النباتي

طريقة التحضير:

1-التحضير: افردي ورق الفطائر على سطح نظيف.
2-التزييت: ادهني سطح كل ورقة بقليل من الزيت النباتي لتسهيل فردها وعدم التصاقها ببعضها البعض.
3-التجفيف (اختياري): يمكنك ترك ورق الفطائر يجف قليلاً في الهواء الطلق قبل استخدامه، وهذا يجعلها أكثر هشاشة.
4-الاستخدام: استخدمي ورق الفطائر كما هو لتحضير البسطيلة.

ملاحظات مهمة:

* السر في ورق البسطيلة هو رقة العجينة، لذا يجب الحرص على فردها جيداً.
* استخدمي دقيق قمح طري عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* لا تفرطي في إضافة الماء للعجينة.
* تتطلب هذه العملية وقتاً وجهداً، لكن النتيجة تستحق ذلك.


اختر الطريقة التي تناسبك وتناسب وقتك ومهاراتك. بالتوفيق!