المقلوبة اللبنانية طبق شهيّ ومتنوع، وتختلف طريقته قليلاً من منطقة لأخرى في لبنان، لكنّ المكونات الأساسية ثابتة. إليك وصفة مقلوبة لبنانية تقليدية :

المكونات:

*

للأرز:

* 1 كوب أرز بسمتي، منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
* 2 كوب ماء ساخن.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 ملعقة صغيرة سمن أو زبدة.
*

للخضار:

* 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم (أو دجاج مفروم حسب الرغبة).
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 حبة جزر كبيرة، مقطعة مكعبات.
* 2 حبة بطاطا كبيرة، مقطعة مكعبات.
* 1 كوب باذنجان، مقطع مكعبات (اختياري، يُضفي نكهة مميزة).
* 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات.
* 1/2 كوب زبادي (اختياري، يضيف نكهة لذيذة).
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
* 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
* 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كزبرة، كمون، فلفل أسود).
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
* زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في مقلاة كبيرة، سخّني القليل من الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج ويتغير لونه. أضيفي البهارات، الملح، والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.
2-إضافة الخضار: أضيفي الجزر، البطاطا، والباذنجان (إن استخدمت) إلى اللحم المفروم وقلّبيه معاً حتى يذبل قليلاً. ثمّ أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم، وعصير الليمون والزبادي (إن استخدمت). قلّبي جيداً واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضار.
3-طبخ الأرز: في قدر منفصل، سخّني السمن أو الزبدة. أضيفي الأرز المنقوع وقلّبيه حتى يصبح محمصاً قليلاً. ثمّ أضيفي الماء الساخن والملح، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز (حوالي 15-20 دقيقة). تأكد من أن الماء قد تم امتصاصه تماماً.
4-تجميع المقلوبة: في قدر كبير (يفضل قدر ثقيل القاعدة)، ضعي طبقة من الخضار واللحم في القاعدة. افردي الأرز المطبوخ فوق الخضار واللحم بالتساوي.
5-القلب: غطّي القدر بغطاء مناسب واطهي المقلوبة على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد ذلك، اقلبي القدر بحذر على طبق كبير لتُقدم المقلوبة مقلوبة. يمكنك استخدام منشفة مطبخ نظيفة لمساعدتك على قلب القدر.

نصائح:

* يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار مثل الفلفل الأخضر أو الكوسا.
* للتأكد من أن الأرز ناضج تماماً، يمكنك اختباره باستخدام شوكة.
* لا تقلب القدر بسرعة كبيرة حتى لا تفسد شكل المقلوبة.
* تُزيّن المقلوبة بالصنوبر المحمّص أو البقدونس المفروم قبل التقديم.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! شهية طيبة!