لا يمكن صنع اللبن منزليًا بالطريقة نفسها التي تُصنع بها في المصانع الكبيرة. تتطلب عملية صنع اللبن الصناعي معدات متخصصة ومعرفة تقنية دقيقة للتحكم في درجة الحرارة والنظافة. لكن، يمكنك صنع منتجات لبنية تشبه اللبن في المنزل باستخدام بعض التقنيات، ولكنها لن تكون بالضبط مثل اللبن التجاري. إليك بعض الخيارات :

1. اللبن الرائب (زبادي):

هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لصنع منتج يشبه اللبن منزليًا.

*

المكونات:

* حليب كامل الدسم (كلما كان أعلى نسبة دهون، كان أفضل)
* زبادي طبيعي (بكتيريا حية، يُفضل أن يكون بدون نكهات إضافية)
*

الطريقة:

1. سخّن الحليب إلى درجة حرارة 43-46 درجة مئوية (110-115 درجة فهرنهايت). لا تغلي الحليب.
2. اترك الحليب يبرد قليلاً حتى يصبح دافئًا، وليس ساخنًا.
3. أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبادي الطبيعي إلى الحليب الدافئ.
4. قلّب جيدًا حتى يمتزج الزبادي بالحليب.
5. ضع الخليط في وعاء زجاجي أو فخار (تجنب الأوعية المعدنية).
6. غطّي الوعاء بغطاء أو بقطعة قماش نظيفة.
7. ضع الوعاء في مكان دافئ (8-10 ساعات) أو في فرن مُسخّن مسبقًا بدرجة حرارة 40 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت) لمدة 4-6 ساعات. مدة التخمير تعتمد على درجة حرارة المكان.
8. بمجرد أن يتماسك الزبادي، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليبرد ويتماسك بشكل كامل.


2. اللبن المخمر (كفير):

هذه الطريقة تستخدم حبيبات الكفير لتخمير الحليب، مما ينتج عنه مشروب لذيذ غني بالبروبيوتيك. يُمكن شراء حبيبات الكفير من المتاجر المتخصصة.

3. حليب الصويا أو حليب اللوز المخمر:

يمكنك استخدام حليب الصويا أو حليب اللوز (غير المحلى) مع بداية زبادي (مثل الزبادي في طريقة صنع اللبن الرائب) لعمل نوع من أنواع اللبن النباتي المخمر.

ملاحظات هامة:

* النظافة مهمة جدًا لمنع نمو البكتيريا الضارة. تأكد من تعقيم جميع الأدوات التي تستخدمها.
* لا تستخدم الحليب المبستر عالي الحرارة (UHT)، لأنه قد لا يتخمر بشكل جيد.
* النتائج قد تختلف قليلاً حسب نوع الحليب المستخدم ودرجة حرارة المكان.
* قد تحتاج إلى بعض التجارب قبل أن تحصل على النتائج المطلوبة.


تذكر أن هذه الطرق تنتج منتجات شبيهة باللبن، وليس اللبن نفسه الذي يتم إنتاجه في المصانع. اللبن التجاري يخضع لعمليات معالجة معقدة تضمن سلامته وجودته.