هناك طريقتان سهلتان لعمل صوص البشاميل : الطريقة الكلاسيكية والطريقة السريعة باستخدام الدقيق المُعدّ.

الطريقة الكلاسيكية (أكثر سمكًا):

المكونات:

* 50 غرام زبدة
* 50 غرام دقيق
* 1 لتر حليب ساخن (يفضل حليب كامل الدسم)
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، مقدار قليل جدًا)

طريقة التحضير:

1-ذوبان الزبدة: في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار هادئة.
2-إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحرّكي بسرعة باستخدام مضرب سلكي أو ملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة خالية من الكتل، هذا ما يُسمّى "الرو" (roux). استمري في التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الخليط بالتحمير قليلاً (لكن لا تحمريه كثيراً، بل يجب أن يبقى لونه فاتح).
3-إضافة الحليب تدريجياً: أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر والمكثف لمنع تكون الكتل. أضيفي الحليب ببطء شديد حتى لا يتكتل الصوص.
4-التحريك والتسخين: استمري في التحريك على نار هادئة حتى يغلُو الصوص ويصبح كثيفاً. هذا سيستغرق بضع دقائق.
5-التوابل: أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (إن استخدمتِها) وحرّكي جيداً.
6-التحكم في الكثافة: إذا كنتِ ترغبين بصوص أكثر كثافة، استمري في الطبخ قليلاً. إذا كنتِ ترغبين بصوص أقل كثافة، أضيفي المزيد من الحليب الساخن.

الطريقة السريعة باستخدام الدقيق المُعدّ (أقل سمكًا):

المكونات:

* 50 غرام زبدة
* 50 غرام دقيق مُعدّ (يُباع جاهزاً في الأسواق)
* 1 لتر حليب ساخن
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، مقدار قليل جدًا)

طريقة التحضير:

1. ذوبي الزبدة في قدر.
2. أضيفي الدقيق المُعدّ وحرّكي جيداً حتى يمتزج مع الزبدة.
3. أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلي على صوص ناعم.
4. أضيفي التوابل وحرّكي جيداً.

نصائح إضافية:

* استخدام حليب كامل الدسم يعطي صوصًا أكثر ثراءً وسمكاً.
* التحريك المستمر مهم جداً لمنع تكون الكتل.
* لا تتركي الصوص على النار لفترة طويلة جدًا، لأن ذلك قد يجعله جافًا.
* يمكنكِ إضافة جبنة بارميزان مبشورة أو جبنة شيدر إلى الصوص بعد نضجه لإضافة نكهة إضافية.


أتمنى أن تجربي هذه الطرق وتُحِبّي النتيجة!