## متبل الباذنجان السوري : طعمٌ من دمشق إلى موائدكم

متبل الباذنجان السوري، طبقٌ شهيٌّ بسيطٌ في مكوناته، لكنه غنيٌ بالنكهة والطعم. يُعدّ من الأطباق الشعبية المحبوبة في سوريا، ويُقدم كطبق جانبيّ أو مقبلاتٍ لذيذة. سرّ طعمه يكمن في التوازن الرائع بين نكهة الباذنجان المدخّن أو المحمّص، وحموضة الليمون، ونكهة الثوم، بالإضافة إلى بعض التوابل التي تُضفي عليه لمسةً مميزة.

المكونات:

* باذنجان كبير الحجم (حوالي 500 غرام)
* حبة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً
* 3 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
* عصير ليمونة حامضة كبيرة
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
* ملعقة كبيرة من دبس الرمان (اختياري، يُضفي نكهة مميزة)
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* رشة ملح حسب الرغبة
* رشة فلفل أحمر حار مطحون (اختياري، حسب الرغبة)
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: هناك طريقتان لتحضير الباذنجان:
*

الطريقة الأولى (الشواء):

اغسل الباذنجان جيداً، ثم اشويه على النار مباشرةً حتى يتفحم جلده بشكل كامل. يُمكن أيضاً شويه في الفرن على درجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج تماماً ويصبح ليناً.
*

الطريقة الثانية (القلي):

قطّعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم اقليه في زيت غزير على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.
2-إزالة القشرة: بعد نضج الباذنجان، اتركيه ليبرد قليلاً، ثمّ قشّريه جيداً من القشرة، وإزالته بسهولة.
3-الهرس: اهرس الباذنجان جيداً باستخدام شوكة أو مدقة البطاطس. يُفضّل عدم استخدام الخلاط الكهربائي للحصول على قوام أكثر خشونة.
4-خلط المكونات: في وعاء متوسط الحجم، امزج الباذنجان المهروس مع البصل المفروم والثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان (إن استخدمت) والكمون والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار (إن استخدمت). اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
5-التقديم: ضع متبل الباذنجان في طبق تقديم، وزينه ببقدونس مفروم (إن رغبت). قدّميه بارداً أو في درجة حرارة الغرفة.

نصائح:

* للحصول على نكهة مدخنة أكثر، يُمكنك استخدام باذنجان مشوي على الفحم.
* يُمكنك إضافة بعض الصنوبر المحمص أو الجوز المفروم للمتبل لإضافة نكهة وملمس إضافيين.
* يُمكنك تعديل كمية عصير الليمون والفلفل الحار حسب ذوقك.
* يُمكن حفظ متبل الباذنجان في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


أتمنى أن تستمتعوا بتحضير وتذوق هذا الطبق الشهيّ من المطبخ السوري! ألف صحة وهنا!