لا توجد "أفضل" طريقة واحدة للقيمات المقرمشة، لأن القرمشة تعتمد على عدة عوامل، منها نوع العجين ونوع الزيت ودرجة حرارته وطريقة القلي. لكن إليك بعض النصائح لضمان قيمات مقرمشة :

العجين:

*

الدقيق:

استخدمي دقيقاً ذا نسبة بروتين عالية (مثل دقيق القمح القاسي) ليعطي قواماً أقوى وأكثر هشاشة.
*

الخميرة:

استخدمي كمية مناسبة من الخميرة. الخميرة الزائدة قد تجعل القيمات لينة. تأكدي من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها للعجين.
*

الراحة:

اتركي العجين يرتاح لمدة كافية بعد العجن. هذا يسمح للجلوتين بالتطور ويُسهّل نفخ القيمات بشكلٍ أفضل.
*

السمك:

لا تجعلي القيمات سميكة جدًا، فالقيمات الرقيقة تقلى بشكلٍ أفضل وتصبح مقرمشة.
*

التشكيل:

شكلي القيمات بعناية واحرصي على عدم ضغطها بشدة أثناء التشكيل.

القلي:

*

الزيت:

استخدمي زيتاً نباتياً ذا نقطة دخان عالية (مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس) لتحمل درجات حرارة عالية دون أن يحترق.
*

درجة الحرارة:

قلي القيمات على درجة حرارة زيت مرتفعة (حوالي 175-185 درجة مئوية أو 350-375 درجة فهرنهايت). درجة الحرارة المنخفضة تجعل القيمات تمتص المزيد من الزيت وتصبح دهنية وليست مقرمشة. يمكنك استخدام مقياس حرارة للقلي للتأكد من درجة حرارة الزيت.
*

الزيت الغزير:

يجب أن يكون الزيت غامراً للقيمات جزئياً على الأقل.
*

التقليب:

قلبي القيمات برفق أثناء القلي حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
*

تصفية الزيت:

بعد القلي، أخرجي القيمات من الزيت وضعيها على مصفاة أو ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

نصائح إضافية:

*

إضافة النشا:

يمكنك إضافة القليل من النشا إلى العجين للمساعدة في الحصول على قوام مقرمش.
*

الخل:

إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى العجين يمكن أن يساعد في جعل القيمات هشة.
*

عدم ازدحام المقلاة:

لا تضعي عدد كبير من القيمات في المقلاة دفعة واحدة، لأن هذا سيخفض درجة حرارة الزيت وسيؤدي إلى قيمات دهنية وليست مقرمشة.

تجربة أكثر من وصفة وطريقة قلي ستساعدك على إيجاد الطريقة الأنسب لك ولذوقك. تذكري أن الممارسة تجعل الأمور أسهل!