هناك طريقتان أساسيتان لصنع الكراميل : طريقة "السكر الجاف" وطريقة "السكر الرطب". إليك شرح لكل منهما:

الطريقة الأولى: الكراميل من السكر الجاف (أكثر شيوعاً):

المكونات:

* كوب واحد من السكر الأبيض الخشن (يفضل سكر ناعم الحبيبات)
* ربع كوب ماء (أو أقل حسب الرطوبة)
* رشة ملح (اختياري، يضيف نكهة)
* ملعقتان كبيرتان من الماء البارد (لإيقاف عملية الطهي في حالة الإحتياج)

الأدوات:

* قدر متوسط الحجم ذو قعر سميك (يفضل من الستانلس ستيل)
* ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون (لا تستخدمي معدنية لأنها قد تتفاعل مع السكر)
* مقياس حرارة للحلويات (اختياري لكن يُنصح به)

الخطوات:

1-إعداد القدر: ضعي السكر في قدر نظيف وجاف تماماً. تجنبي وجود أي قطرات ماء على جوانب القدر، لأنها ستسبب تبلور السكر.
2-إذابة السكر: وزعي السكر بالتساوي في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركي السكر حتى يبدأ بالذوبان على حواف القدر. لا تقومي بتحريك السكر.
3-إذابة السكر (الاستمرار): مع استمرار تسخين السكر، سيبدأ بالذوبان تدريجياً. يمكنك تحريك القدر برفق جداً من حين لآخر لمنع احتراق السكر في القاع. ستلاحظي أن السكر يتحول إلى لون ذهبي فاتح ثم غامق.
4-التحكم في اللون: راقبي لون الكراميل بعناية. يعتمد اللون النهائي على ذوقك، من ذهبي فاتح إلى بني غامق. كلما كان اللون أغمق، كانت النكهة أكثر قوة ومرارة.
5-إضافة الماء (إذا لزم الأمر): إذا لاحظتي أن السكر يبدأ في الاحتراق بشكل سريع جداً، أضيفي رشة من الماء البارد بحذر شديد، مع إبعاد وجهك عن القدر، فقد يتسبب ذلك في رشاشات ساخنة.
6-إضافة الماء (إيقاف الطهي): في حالة احتراق الكراميل وأردت وقف عملية الطهي، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.
7-إضافة المكونات الأخرى (اختياري): يمكنك إضافة القليل من الماء أو كريمة الطبخ في هذه المرحلة لتحضير صوص كراميل.

الطريقة الثانية: الكراميل من السكر الرطب:

هذه الطريقة أسهل قليلاً للمبتدئين، وتقلل من خطر حرق السكر.

المكونات:

* كوب واحد من السكر الأبيض
* ربع كوب من الماء
* رشة ملح (اختياري)

الخطوات:

1. ضعي السكر والماء والملح في قدر على نار متوسطة.
2. حركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
3. استمري في الطهي على نار منخفضة حتى يبدأ المزيج بالغليان ويتحول إلى اللون الذهبي. راقبي اللون بعناية كما هو موضح في الطريقة الأولى.
4. بمجرد الوصول للون المطلوب، ارفعي القدر عن النار.

نصائح مهمة:

* استخدمي قدرًا ذو قعر سميك لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
* لا تحركي السكر كثيرًا أثناء الذوبان، إلا إذا كان يبدأ بالاحتراق.
* كن حذرًا جدًا عند العمل مع السكر الساخن، فهو يُسبب حروقًا شديدة.
* بمجرد تحضير الكراميل، استخدميه على الفور أو احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.


أتمنى أن يكون هذا الشرح مفيداً لك! حاولي صنع الكراميل وشاركيني النتيجة!