عمل رقائق السمبوسة اليمنية يتطلب بعض الجهد، لكن النتيجة تستحق العناء! تختلف الوصفة قليلاً حسب العائلة والمنطقة، لكن إليك وصفة عامة :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من الدقيق الأبيض (من الممكن استخدام القليل من دقيق القمح الكامل لإضافة نكهة وقيمة غذائية)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ (يمكن تعديل الكمية حسب حاجة العجين)
* 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو السمن البلدي، للحصول على نكهة مميزة)

*

للقلي (اختياري):

* زيت نباتي عميق للقلي

طريقة التحضير:

1-العجين: ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة، لا تلتصق باليدين. أضيفي الزيت واعجني جيداً لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للغلويتين في الدقيق بالتطور، مما يجعل العجين أكثر سهولة في الفرد.

2-فرد العجين: قسّمي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. افردي كل كرة باستخدام شوبك (نشابة) أو يديك إلى دائرة رقيقة جداً. حاولي أن تكون الدوائر متساوية في الحجم للحصول على سمبوسة متناسقة. (ملاحظة: بعض الناس يفضلون فرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، بينما آخرون يفضلون فرد العجين مباشرةً على سطح نظيف).

3-التشكيل: يمكنك تشكيل السمبوسة بشكل دائري أو بشكل نصف دائرة (هلالي) حسب رغبتك. إذا أردت شكلاً نصف دائري، اطوي العجينة على شكل نصف دائرة، واضغطي على الحواف بإحكام لتجنب تسرب الحشوة أثناء القلي.

4-القلي (اختياري): سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي رقائق السمبوسة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. انتبهي جيداً حتى لا تحترق. أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.

5-الحشوة: تختلف حشوات السمبوسة اليمنية كثيراً. من أشهرها:
*

لحم مفروم:

مع البصل، والبهارات اليمنية (كزبرة، كمون، فلفل أسود، قرفة، هيل).
*

جبن:

جبنة بيضاء مثل الفيتا أو الجبنة القريش.
*

خضار:

بصل، جزر، فلفل، بطاطا.

نصائح:

* للحصول على رقائق سمبوسة رقيقة جداً، استخدمي ماكينة صنع المعكرونة (باسطة) إذا توفرت لديك.
* يمكنك تجميد رقائق السمبوسة النيئة بعد تشكيلها، ثم قليها عند الحاجة.
* عند قلي السمبوسة، لا تزدحم المقلاة، للحصول على قرمشة متساوية.


أتمنى أن تجدوا هذه الوصفة مفيدة. بالهناء والشفاء!