هناك طريقتان شائعتان لعمل كيك الإسفنجي، الأولى تعتمد على طريقة فصل بياض و صفار البيض، والثانية تعتمد على خفق كل مكونات الكيك معا. سأقدم لك كلا الطريقتين :

الطريقة الأولى: (طريقة فصل بياض و صفار البيض - تعطي قواماً أكثر هوائية)

المكونات:

* 6 بيضات كبيرة الحجم (درجة حرارة الغرفة)
* كوب ونصف (150 غرام) سكر ناعم
* كوب ونصف (180 غرام) دقيق منخول
* ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح
* ملعقة كبيرة فانيليا سائلة (اختياري)
* رشة صغيرة من عصير الليمون (اختياري - يساعد على تثبيت بياض البيض)

طريقة التحضير:

1-فصل البيض: افصل بياض البيض عن صفاره في وعائين منفصلين. تأكد من عدم وجود أي صفار في بياض البيض.
2-خفق بياض البيض: أضف رشة الملح وعصير الليمون (إن استخدمت) لبياض البيض. ابدأ بخفق البيض بمضرب كهربائي بسرعة بطيئة، ثم زِد السرعة تدريجياً حتى يتحول إلى قمم متماسكة وصلبة.
3-خفق صفار البيض: أضف السكر لصفار البيض واخفقهما جيداً بمضرب كهربائي حتى يصبح الخليط فاتح اللون و كريمي. أضف الفانيليا.
4-دمج المكونات: أضف ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط صفار البيض، وقلّب بلطف من الأسفل إلى الأعلى بحركة دائرية، حتى يتجانس المزيج. كرر العملية مع ثلث آخر من بياض البيض، ثم أضف باقي بياض البيض وقلّب بلطف.
5-إضافة الدقيق: اخلط الدقيق والبيكنج باودر معاً، ثم أضفهما تدريجياً إلى خليط البيض، وقلّب بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى يختفي الدقيق تماماً. تجنب التقليب المفرط.
6-خبز الكيك: اسكب الخليط في قالب كيك مُدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق (أو مُبطن بورق زبدة). اخبز الكيك في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى ينضج تماماً (أدخل عود أسنان في المنتصف، إذا خرج نظيفاً، فهذا يعني أن الكيك نضج).
7-التبريد: اترك الكيك يبرد في القالب لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً.

الطريقة الثانية: (طريقة خفق كل المكونات معا - أسهل وأسرع)

المكونات:

نفس مكونات الطريقة الأولى.

طريقة التحضير:

1. اخفق جميع المكونات معاً في وعاء واحد باستخدام مضرب كهربائي حتى يتكون خليط متجانس ورقيق. لا تفرط في الخفق.
2. اسكب الخليط في قالب كيك مُدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق (أو مُبطن بورق زبدة).
3. اخبز الكيك في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى ينضج.
4. اترك الكيك يبرد في القالب لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً.

ملاحظات:

* استخدم بيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نتيجة.
* لا تفرط في خفق العجينة حتى لا يفقد الكيك هوائيته.
* وقت الخَبز قد يختلف حسب نوع الفرن وحجمه.


أتمنى أن تجربوا الوصفة وتنال إعجابكم! شاركوني تجاربكم!