هناك العديد من الأكلات اللذيذة التي تعتمد على الخضار، وتتنوع حسب المنطقة والثقافة. إليك بعض الأمثلة، مقسمة حسب نوع الطبخ :

أطباق مشوية:

*

خضار مشوية:

بسيطة ولذيذة، يمكن شواء أي نوع من الخضار تقريبًا مثل الفلفل، الباذنجان، القرع، الكوسا، الطماطم، البصل، الجزر.
*

كباب خضار:

يمكن تحضير كباب من الخضار المشكلة مع أو بدون إضافة التوابل.

أطباق مطهية:

*

اليخنة:

طبق رئيسي يحتوي على خضروات متعددة، مثل البصل، الجزر، الكرفس، البطاطس، الطماطم، مع إضافة مرق دجاج أو خضار.
*

الكاري الخضار:

يُضاف إليه مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البروكلي، القرنبيط، الفاصوليا، البازلاء، مع صلصة الكاري التوابل.
*

المقلوبة:

طبق عربي شهير، يحتوي على طبقات من الأرز والخضراوات مثل الباذنجان، الكوسا، البطاطس، والجزر.
*

الكوسا المحشية:

تُحشى حبات الكوسا بمزيج من الأرز والخضار المفرومة والتوابل.
*

البامية باللحم/دون لحم:

طبق مصري شهير، يمكن تحضيره مع أو بدون لحم.
*

الباذنجان المشوي بالطحينة:

طبق بسيط ولذيذ، يُشوى الباذنجان ثم يُقدم مع صلصة الطحينة.
*

شوربة الخضار:

تحتوي على مجموعة متنوعة من الخضار، مثل الجزر، الكرفس، البصل، البطاطس، مع إضافة مرق دجاج أو خضار.
*

الفاصوليا الخضراء المطهوة:

يمكن طهيها بطرق مختلفة، مثل القلي، السلق، أو التتبيلة.

أطباق سلطة:

*

سلطة الخضار المختلطة:

تحتوي على مجموعة متنوعة من الخضار النيئة مثل الخس، الخيار، الطماطم، الجزر، الفلفل.
*

سلطة الشمندر:

سلطة لذيذة ومغذية، مصنوعة من الشمندر المسلوق أو المشوي.
*

سلطة الملفوف:

يُقطع الملفوف ناعماً ويُضاف إليه الجزر والملح والتوابل.

أطباق أخرى:

*

بيتزا خضار:

بيتزا مُغطاة بمجموعة متنوعة من الخضروات.
*

فطائر الخضار:

فطائر محشوة بمزيج من الخضار المفرومة.
*

أومليت خضار:

أومليت مُحضر مع إضافة الخضار المفرومة.


هذه مجرد أمثلة قليلة، وهناك العديد من الأطباق الأخرى التي تعتمد على الخضار. يمكنك البحث عن وصفات أكثر تحديدًا بناءً على نوع الخضار المفضل لديك أو نوع الطبخ الذي ترغب به.