هناك طريقتان أساسيتان لصنع اللبن الرايب في المنزل : باستخدام الزبادي الجاهز أو باستخدام مُنشّط زبادي (ثقافات زبادي).

الطريقة الأولى: باستخدام الزبادي الجاهز (أسرع وأسهل):

*

المكونات:

* 2 كوب حليب كامل الدسم (كلما كان الحليب أكثر دسامة، كلما كان اللبن الرايب أكثر سمكاً). يمكنك استخدام حليب مبستر أو معقم، ولكن تجنب الحليب المعالج بالحرارة العالية (UHT).
* 2-4 ملاعق كبيرة من زبادي كامل الدسم (يفضل زبادي غير محلى وبدون نكهات إضافية، لأنك ستضيف نكهة بنفسك إذا أردت). الكمية تعتمد على مدى حامضية اللبن الرايب الذي تفضله. كمية أكبر تعطي لبناً أكثر حامضية.


*

الخطوات:

1-سخّن الحليب: سخّن الحليب إلى درجة حرارة حوالي 45-46 درجة مئوية. لا تدع الحليب يغلي. يمكنك استخدام ترمومتر مطبخ لضمان درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان الحليب ساخناً جداً، فسيقتل البكتيريا النافعة في الزبادي.
2-أضف الزبادي: أضف الزبادي إلى الحليب الدافئ واخلط جيداً.
3-احتضان الخليط: ضع الخليط في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع غطاء محكم، واتركه في مكان دافئ (حوالي 24-26 درجة مئوية) لمدة 6-8 ساعات، أو حتى يتحول إلى قوام كريمي سميك. يمكنك استخدام فرن على درجة حرارة منخفضة جداً (حوالي 30-40 درجة مئوية) مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً. بعض الأشخاص يستخدمون قدرة أرز. الهدف هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
4-التبريد: بعد أن يتخثر، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل 6-8 ساعات) ليتماسك أكثر.

الطريقة الثانية: باستخدام مُنشّط زبادي (أكثر احترافية):

هذه الطريقة تحتاج إلى مُنشّط زبادي (يحتوي على ثقافات بكتيرية) يمكن شراؤه من محلات بيع مستلزمات الخبز. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة المُنشّط بدقة. غالباً ما تتشابه الخطوات مع الطريقة الأولى، لكن الكمية المُستخدمة من المُنشّط تكون أقل بكثير من كمية الزبادي في الطريقة الأولى.

نصائح:

*

نوع الحليب:

حليب كامل الدسم يعطي أفضل النتائج، لكن يمكنك استخدام حليب قليل الدسم. كلما كان الحليب أعلى في نسبة الدهون، كلما كان اللبن الرايب أكثر سمكاً وغنى.
*

الحرارة:

الحرارة عامل أساسي لنجاح العملية. درجة حرارة مرتفعة جداً ستقتل البكتيريا، بينما درجة حرارة منخفضة جداً ستبطئ التخثر.
*

النظافة:

تأكد من نظافة الأواني والأدوات المستخدمة لتجنب التلوث.
*

التخزين:

يُحفظ اللبن الرايب المصنوع منزلياً في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! جرّب الطريقة التي تناسبك، واستمتع باللبن الرايب منزلي الصنع اللذيذ.