تختلف طريقة عمل المخللات الهندية (أچار) بشكل كبير حسب المنطقة والمكونات، لكن إليك وصفة عامة بسيطة مع بعض النصائح لتعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

الخضار:

يمكن استخدام أي خضار تقريبًا، مثل الخيار، الجزر، البصل، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، الكرنب، القرنبيط، المانجو (الخضراء عادةً)، وغيرها. قطعي الخضار إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة. يُفضل استخدام خليط من الخضار للحصول على نكهة أكثر تنوعاً.
*

الزيت:

زيت الخردل هو الأكثر شيوعًا، لكن يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
*

التوابل:

هذه هي روح المخلل الهندي! تتضمن عادةً:
* مسحوق الكمون
* مسحوق الكزبرة
* مسحوق الكركم
* الفلفل الحار (حسب الرغبة، يمكن استخدام الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر الطازج أو المسحوق)
* بذور الخردل (اختياري، لإضافة نكهة حارة)
* بذور الكمون السوداء (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* أوراق الكاري (اختياري، لإضافة عطر)
* ملح الطعام (كمية كافية)
*

الخل:

(اختياري، البعض يضيف خل أبيض أو خل التفاح لتحسين الحفظ).

طريقة التحضير:

1-تحضير الخضار: اغسلي الخضار جيداً وجففيها تماماً. هذا مهم جداً لمنع نمو العفن. قطعيها إلى قطع بحجم متناسب.
2-تحضير التوابل: في وعاء صغير، امزجي جميع التوابل الجافة معاً.
3-خلط الخضار والتوابل: ضعي الخضار في وعاء زجاجي نظيف وجاف. رشي عليها التوابل الجافة بالتساوي. أضيفي الملح حسب ذوقك، مع مراعاة أن الملح يساعد على الحفاظ على المخلل.
4-إضافة الزيت: أضيفي الزيت على الخضار والتوابل حتى تغمرها تمامًا. هذا سيمنع نمو البكتيريا.
5-التخزين: غطي الوعاء بإحكام واتركيه في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أيام على الأقل. كلما طالت مدة التخليل، أصبحت النكهة أقوى وأعمق. من الأفضل الانتظار أسبوع على الأقل قبل تناول المخلل.
6-التقديم: يمكنك تقديم المخلل كطبق جانبي مع العديد من الأطباق الهندية.

نصائح:

*

تجربة النكهات:

لا تتردد في تجربة نكهات مختلفة من التوابل. يمكنك إضافة قليل من السكر أو العسل لإضافة حلاوة خفيفة.
*

النظافة:

نظافة الوعاء والأدوات مهمة جدًا لمنع نمو البكتيريا.
*

التجربة:

لا تخف من تجربة خلطات مختلفة من الخضار والتوابل لتطوير وصفتك الخاصة.
*

الحفظ:

يمكن حفظ المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر أو أكثر.

تحذير:

تأكد من أن الخضار جافة تماماً قبل تخليلها لتجنب نمو العفن. إذا لاحظت أي علامات على التلف (رائحة غير عادية أو تغير في اللون) ، تخلص من المخلل.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! بالنسبة لوصفات أكثر تحديداً، ابحث عن "Indian pickle recipes" على الإنترنت للعثور على وصفات أكثر تفصيلاً و أنواع مختلفة من المخللات الهندية.