لا توجد "أفضل" طريقة واحدة لعمل معمول هش، لأنّ التفضيلات تختلف من شخص لآخر. لكن إليك وصفة متوازنة تحظى بشعبية كبيرة، مع نصائح لتحقيق هشاشة مثالية :

المكونات:

*

للعجينة:

* 2 كوب سميد ناعم (الخشن يُمكن استخدامه لكن سيُعطيك قواماً مختلفاً، أقل هشاشة)
* 1 كوب دقيق أبيض
* 1 كوب سمنة (أو زبدة، لكن السمنة تعطى نكهة أفضل وهشاشة أكبر) مذابة تماماً
* 1/2 كوب سكر ناعم
* 1/4 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
* 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري، يُعطي نكهة مميزة)
* رشة ملح

*

للحشوة:

(اختار ما تُفضل)
*

تمر:

تمر منزوع النوى ومطحون ناعم مع القليل من الماء أو القرفة
*

فستق:

فستق حلبي مطحون ناعم مع القليل من السكر
*

جوز:

جوز مجروش ناعم مع القليل من السكر

طريقة التحضير:

1-العجينة: في وعاء كبير، امزج السميد، الدقيق، السكر، والملح.
2. أضف السمنة المذابة تدريجياً إلى المكونات الجافة، واعجنها جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف الماء البارد تدريجياً حتى تصبح قابلة للتكور. لا تفرط في العجن.
3. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة (كلما طالت مدة الراحة، كلما كانت العجينة أفضل).
4-الحشوة: حضّر حشوتك المفضلة. تأكد من أن تكون الحشوة متماسكة وليست سائلة.
5-التشكيل: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة، ضعي كمية مناسبة من الحشوة في الوسط، ثم اجمعي جوانب العجينة فوق الحشوة لتشكيل كرة صغيرة. يمكنك تشكيلها بأشكال أخرى حسب رغبتك.
6-الخبز: رصّي المعمول في صينية خبز مدهونة بقليل من السمنة أو الزيت.
7-اخبزي المعمول في فرن محمى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً. راقبي المعمول جيداً تجنب حروقه.
8. أخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح لتحقيق هشاشة مثالية:

*

استخدمي سميد ناعم:

السميد الخشن سيُنتج معمولاً أقل هشاشة.
*

لا تفرطي في العجن:

العجن المفرط يُجعل العجين متماسكاً ويقلل من هشاشة المعمول.
*

اتركي العجينة ترتاح:

مدة الراحة ضرورية لامتزاج المكونات وتطوير القوام.
*

استخدمي سمنة جيدة:

نوعية السمنة لها تأثير كبير على هشاشة المعمول.
*

لا تضعي كمية كبيرة من الحشوة:

الحشوة الكثيرة قد تمنع العجينة من النضج بشكل متساوي.
*

راقبي الفرن جيداً:

درجة حرارة الفرن ومدة الخبز مهمة جداً لتحقيق هشاشة مثالية. ربما تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة أو مدة الخبز حسب فرنك.


أتمنى أن تجرّبي هذه الوصفة وتنال إعجابك! لا تترددي في تجربة أنواع مختلفة من الحشوات لتجدي ما يناسب ذوقك.