تُعرف المطبخ الشامي بتنوعه وغناه بالحلويات اللذيذة، وبعضها يعود تاريخه لقرون. إليك بعض أمثلة الحلويات الشامية القديمة :

*

البقلاوة:

ربما أشهر حلويات المنطقة، وتتكون من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات (عادةً الفستق الحلبي أو الجوز) والمحلاة بالشيرة. توجد العديد من الاصناف والاختلافات في تحضيرها بين المناطق الشامية.

*

الكنافة:

حلوى شهيرة أخرى، وتتكون من عجينة الكنافة (نوع من المعكرونة) المحشوة بالجبن (عادةً جبنة عكاوي) أو بالقشطة، وتُخبز أو تُقلى ثم تُغمر بالشيرة. توجد كنافة نابلسية وكنافة بالجبنة وغيرها من الأصناف.

*

المعمول:

حلويات صغيرة الحجم تُصنع من عجينة السميد أو الدقيق، وتحشى بالمكسرات (مثل التمر، الفستق، الجوز، اللوز) أو التمر فقط. تُشكّل بأشكال مختلفة، وغالباً ما تُقدم في المناسبات الخاصة.

*

غريبة:

بسكويت هشّ، يُصنع من السمن والزبدة والسكر والدقيق، وغالباً ما يُضاف إليه الهيل أو القرفة. تُقدم غالباً مع القهوة العربية.

*

حلاوة الجبن:

حلوى تقليدية تُصنع من الجبن الأبيض، والسكر، والماء، وغالباً ما تُضاف لها مكسرات مثل الفستق الحلبي. قوامها كريمي.

*

أطراف العجوة:

حلوى تُصنع من عجينة الدقيق المحشوة بالتمر والمحلاة بالشيرة.

*

عوامة (عوامات):

حلوى مقلية على شكل دوائر صغيرة، مغمورة بالشيرة.

هذه بعض الأمثلة، ويوجد العديد من الحلويات الشامية الأخرى القديمة التي تُحضّر بطرق تقليدية وتُورث عبر الأجيال، وقد تختلف أسماءها قليلاً من منطقة لأخرى. يعتمد عمر هذه الحلويات تحديداً على توفر الوصفات المكتوبة القديمة، إلا أن جذورها تمتد لقرون عديدة.