## الرنجة المدخنة : طبق شهيّ بطعم مميز

تُعرف الرنجة المدخنة بطعمها المميز ورائحتها الشهية، وهي من الأطباق التي تُحضر بطرق مختلفة تبعاً للذوق الشخصيّ. في هذه المقالة، سنتعرف على كيفية تحضير الرنجة المدخنة، مع مراعاة بعض النصائح المهمة للحصول على نتيجة مثالية.

المكونات:

* كيلوغرام من الرنجة الطازجة، من النوع المخصص للتدخين (يجب أن تكون ذات جودة عالية). تجنب استخدام الرنجة التي تبدو متضررة أو ذات رائحة غير مستحبة.
* ملح خشن (بحريّ يُفضل): كمية كافية لتغطية الرنجة بالكامل.
* سكر بني: ملعقتان كبيرتان (اختياري، يُضيف نكهة لطيفة).
* بهارات: حسب الرغبة، يمكن استخدام الفلفل الأسود، حبوب الكزبرة، ورق الغار، أو غيرها من البهارات التي تناسب ذوقك.
* خشب للتدخين: يُفضل استخدام خشب التفاح، الجوز، أو البلوط، حيث تُعطي نكهة مميزة للرنجة. تجنب استخدام أنواع الخشب الصنوبرية، لأنها تُعطي نكهة مُرّة.

طريقة التحضير:

1-تنظيف الرنجة: اغسل الرنجة جيداً بالماء البارد، ثم انزع الزعانف والأحشاء بعناية. تجنب إتلاف الجلد قدر الإمكان.
2-التتبيل: في وعاء كبير، امزج الملح الخشن والسكر البني (إن استخدمت) والبهارات. ضع طبقة من مزيج الملح والبهارات في قاع وعاء زجاجي أو بلاستيكي مناسب. ثم ضع طبقة من الرنجة، ثم طبقة أخرى من مزيج الملح والبهارات، وهكذا حتى تنتهي جميع كمية الرنجة. يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، وحتى 72 ساعة، حسب حجم الرنجة. كلما طالت مدة التتبيل، زادت حدة النكهة المالحة.
3-غسل الرنجة: بعد التتبيل، اشطف الرنجة جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. يمكن نقعها في الماء لمدة ساعة تقريباً لتخفيف الملوحة بشكل أكبر.
4-التدخين: هناك طريقتان للتدخين: التدخين الساخن أو البارد. التدخين الساخن يتم عند درجات حرارة أعلى (60-80 درجة مئوية) لمدة أقصر (ساعات قليلة)، بينما التدخين البارد يتم عند درجات حرارة منخفضة (20-30 درجة مئوية) لمدة أطول (يوم أو أكثر).
*

التدخين الساخن (أسهل للأشخاص الذين لا يملكون مدخنة خاصة):

استخدم مدخنة منزلية أو حتى مقلاة كبيرة مع شبكة فوقها. ضع خشب التدخين المبلل مسبقاً (حتى لا يحترق بسرعة) في قاع المدخنة أو المقلاة، ثم ضع الرنجة على الشبكة. اتركها تتدخن حتى تكتسب اللون الذهبي المميز ورائحة التدخين اللذيذة.
*

التدخين البارد (يعطي نتائج أفضل لكن يحتاج معدات خاصة):

يتطلب هذا النوع مدخنة خاصة تُحافظ على درجة حرارة منخفضة وثابتة. اتبع التعليمات الخاصة بمدخنتك.
5-التقديم: بعد التدخين، اترك الرنجة لتبرد قليلاً قبل تقديمها. يمكنك تقديمها مع خبز محمص، سلطة، أو أي أطباق جانبية تُناسب ذوقك.

نصائح:

* استخدام الرنجة الطازجة أمر أساسيّ للحصول على أفضل النتائج.
* يُمكن تعديل كمية الملح حسب الرغبة، لكن احرص على تغطية الرنجة بالكامل.
* تجنب فتح المدخنة كثيراً أثناء عملية التدخين للحفاظ على درجة الحرارة والرائحة.
* تختلف مدة التدخين حسب نوع المدخنة ودرجة الحرارة. راقب الرنجة بشكل دوري لتجنب الإفراط في الطهي.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابك، وتُساعدك على تحضير طبق رنجة مدخنة لذيذة!