فتة الكوارع طبق شهيّ يُعدّ من أشهر أطباق المطبخ العربي، وخصوصاً في بلاد الشام ومصر. يتكون هذا الطبق بشكل أساسي من :

*

الكوارع:

وهي أرجل الحيوانات، عادةً الأغنام أو الماعز، تُطهى جيداً حتى تصبح طرية جداً.
*

الخبز العربي:

يُغمس في مرق الكوارع الغنيّ بالنكهة.
*

الطحينة:

تُضيف نكهة مميزة ودهنية للطبق.
*

اللبن الزبادي:

يُخفف من طعم الطحينة ويُضيف قواماً كريميّاً.
*

الثوم:

يُعطي نكهة قوية و مميزة.
*

الحمص:

يُضاف أحياناً لإضافة نكهة وقوام مختلف.
*

الليمون:

يُضاف عصيره لتنظيم الحموضة و لإضافة نكهة منعشة.
*

البقدونس أو الكزبرة:

للتزيين وإضافة نكهة عطرة.
*

البهارات:

تُستخدم مجموعة من البهارات حسب الوصفة، قد تتضمن الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، وغيرها.


يختلف إعداد فتة الكوارع قليلاً من منطقة لأخرى، لكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. بعض الوصفات تشمل الزيت أو السمن، وإضافة بعض الخضروات مثل البصل أو الطماطم أثناء طهي الكوارع.

تتميز فتة الكوارع بطعمها الغنيّ واللذيذ، وقوامها المتنوع ما بين الطري والكريمي. هي طبقٌ مُرضٍ وغنيّ بالبروتين، يُقدّم عادةً كطبق رئيسيّ.