## طريقة عمل مخلل الباذنجان الرومي

يُعتبر مخلل الباذنجان الرومي من الأطباق الجانبية الشهية والمحبوبة، إليك طريقة تحضيره :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الباذنجان الرومي (الباذنجان الأسود الكبير)، مقطّع إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سم).
* 1 كوب خل أبيض.
* 1 كوب ماء.
* 1/2 كوب زيت نباتي.
* 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
* 2 ملعقة كبيرة سكر.
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
* 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
* 2 فص ثوم، مهروس.
* 1 حبة فلفل حار أخضر، مفروم (اختياري، حسب الرغبة في الحرارة).
* أوراق غار (اختياري، لإضافة نكهة).

طريقة التحضير:

1-تجهيز الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة. انقع شرائح الباذنجان في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح في وعاء ماء) لمدة لا تقل عن ساعة، أو حتى تصبح لينة قليلاً وتفقد بعض مرارتها. هذا يساعد على تقليل امتصاص الزيت خلال القلي. بعد ساعة، اشطف الباذنجان جيداً بالماء البارد.
2-القلي: سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تتحمر وتصبح مقرمشة. انتبهي ألا تزدحمي المقلاة، لأن هذا سيقلل من درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى امتصاص الباذنجان للزيت الزائد. بعد القلي، ضعي شرائح الباذنجان على ورق مناديل ماصة لتشرب الزيت الزائد.
3-تحضير ماء الخل: في قدر صغير، امزجي الخل الأبيض، الماء، الملح، السكر، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، الثوم، والفلفل الحار (إن استخدمت). سخّني المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً.
4-التخليل: رتبي شرائح الباذنجان المقلية في برطمانات زجاجية معقمة. صب مزيج الخل الساخن فوق شرائح الباذنجان، مع التأكد من تغطيتها تماماً. أضيفي أوراق الغار إن رغبت.
5-التبريد: اتركي البرطمانات لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة. من الأفضل تركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن يومين قبل تناولها، حتى تتشرب النكهات بشكل أفضل، وكلما زاد وقت التخليل كلما زادت نكهة المخلل.

نصائح:

* يمكنك إضافة أنواع أخرى من التوابل حسب ذوقك، مثل الهيل أو الزنجبيل.
* تأكد من أن البرطمانات معقمة جيداً لتجنب فساد المخلل.
* يمكنك استخدام خل التفاح بدلاً من الخل الأبيض.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذا المخلل اللذيذ!