هناك العديد من طرق عمل مخلل الخيار، تختلف باختلاف المكونات ومدّة التخمّر. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: مخلل خيار سريع (جاهز في يومين إلى ثلاثة)

المكونات:

* 1 كيلو خيار صغير الحجم، أو مقطع إلى شرائح رفيعة إن كان كبيراً.
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض
* 1/2 كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة خردل (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب (اختياري)
* 2-3 فص ثوم مهروس (اختياري)
* أوراق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الخيار: اغسل الخيار جيداً وجففه. إذا كنت تستخدم خياراً كبيراً، قطعه إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضاً ثقب الخيار بعدة ثقوب باستخدام شوكة لكي يتشرب التتبيلة بشكل أفضل.
2-تحضير المخلل: في قدر صغير، امزج الماء، الخل، السكر، والملح. أضف التوابل الاختيارية (الخردل، الكمون، الفلفل الأسود، الثوم، أوراق الغار). سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح تماماً. اتركه يبرد تماماً.
3-التعبئة والتخزين: ضع الخيار في برطمانات معقمة وجافة. اسكب مزيج التتبيلة فوق الخيار حتى يغطيه تماماً. أحكم إغلاق البرطمانات.
4-التخمير: اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ستلاحظ فقاعات صغيرة، وهي دليل على بدء عملية التخمّر.
5-التبريد: بعد يومين إلى ثلاثة أيام، ضع البرطمانات في الثلاجة للحفاظ عليها. ستكون جاهزة للأكل بعد يوم أو يومين من وضعها في الثلاجة.

الطريقة الثانية: مخلل خيار تقليدي (يحتاج وقت أطول)

هذه الطريقة تحتاج إلى وقت أطول للحصول على نكهة أكثر عمقاً، وتعتمد على التخمير الطبيعي.

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة الأولى، ولكن قد تحتاج إلى كمية أكبر من الملح ( حوالي 3 ملاعق كبيرة)

طريقة التحضير:

1-تحضير الخيار: اغسل الخيار جيداً وجففه. يمكنك ثقبها بالشوكة.
2-تحضير المخلل: في برطمان كبير، رص الخيار. رش الملح فوق الخيار بشكل متساوي. ضع فوقها التوابل الاختيارية.
3-الضغط: استخدم قطعة نظيفة من القماش (مثل قطعة قطن نظيفة) أو وعاء صغير لضغط الخيار وغمره في الماء المملح. يجب أن يكون الخيار مغموراً بالكامل.
4-التخمير: اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام، أو حتى يصبح الخيار مخللاً حسب الرغبة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء المملح حسب الحاجة خلال عملية التخمّر للحفاظ على الخيار مغموراً.
5-التبريد: بعد التخمير، انقل الخيار إلى برطمانات معقمة وأحكم إغلاقها. ضعها في الثلاجة.

نصائح:

*

العقم:

يجب تعقيم البرطمانات قبل استخدامها لمنع نمو البكتيريا الضارة. يمكنك غلي البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
*

الملح:

الملح ضروري في عملية التخمير، لذلك لا تقلل كمية الملح الموصى بها.
*

الخل:

يضيف الخل نكهة حامضة ويساعد على الحفاظ على الخيار.
*

التجربة:

لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من التوابل لتناسب ذوقك.


تذكر دائماً أن تتبع إرشادات السلامة الغذائية بشكل صحيح لتجنب أي مشاكل صحية. إذا لاحظت أي تغير في اللون أو الرائحة غير العادية، تخلص من المخلل على الفور.