تختلف أفضل طريقة لتدميس الفول حسب نوع الفول ونوع الطعم المطلوب، لكن إليك بعض الطرق الشائعة مع نصائح لتحسين النتيجة :

1. التدميس بالماء الساخن:

*

الطريقة:

انقع الفول (باستثناء الفول المسلوق مُسبقاً) لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، في ماء بارد. بعد ذلك، اسلقه في ماء مغلي جديد لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح طرياً. يمكنك إضافة قليل من الملح أو صودا الخبز (نصف ملعقة صغيرة لكل كوب فول) لتحسين عملية الطهي وتقليل وقت الطهي. بعد السلق، صفيه واتركيه ليجف قليلاً قبل ددميسه.
*

ملاحظة:

يُفضل استخدام هذه الطريقة مع الفول الجاف.

2. التدميس بالضغط:

*

الطريقة:

انقع الفول كما هو موضح أعلاه. ثم ضعه في طنجرة ضغط مع كمية كافية من الماء (حوالي 2-3 سم فوق الفول). اطهيه على نار عالية حتى يبدأ البخار بالخروج، ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى لمدة 20-30 دقيقة، حسب نوع الفول وصلابته. اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي قبل فتح الطنجرة.
*

ملاحظة:

هذه الطريقة تُسرّع عملية الطهي بشكل كبير، وتُعتبر مثالية للأشخاص الذين يفتقرون للوقت.

3. التدميس في قدر عادي:

*

الطريقة:

انقع الفول كما هو موضح أعلاه. ثم ضعه في قدر على نار متوسطة مع كمية كافية من الماء. أضف قليل من الملح والتوابل حسب الرغبة. اتركه يطهى على نار هادئة، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى يصبح طرياً (قد يستغرق هذا من ساعة ونصف إلى ساعتين أو أكثر، حسب نوع الفول).
*

ملاحظة:

هذه الطريقة تحتاج لوقت أطول، لكنها تعطي نكهة مميزة للبعض.

نصائح إضافية لتحسين عملية التدميس:

*

نوع الفول:

لكل نوع من الفول (فول مدمس، فول سوداني، فول عدس،...) وقت طهي مختلف، لذلك راجع التعليمات الموجودة على العبوة.
*

كمية الماء:

تأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية الفول بالكامل، مع ترك مسافة كافية لمنع الجفاف.
*

التوابل:

أضف التوابل التي ترغب بها، مثل الثوم، البصل، الكمون، الكزبرة، إلخ.
*

الانتباه:

لا تترك الفول ينشف تماماً أثناء الطهي، أضف ماء ساخن حسب الحاجة.
*

الاختبار:

اختبر نضج الفول عن طريق ضغط حبة بين أصابعك، يجب أن تكون طرية.

بعد طهي الفول، يمكنك ددميسه بطرق مختلفة حسب الوصفة، مثل هرسه بالشوكة أو باستخدام الخلاط.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة!