هناك طريقتان أساسيتان لعمل المايونيز : طريقة الكلاسيكية باستخدام الخلاط اليدوي، وطريقة أسهل باستخدام الخلاط الكهربائي. إليك الوصفة لكل منهما:

الطريقة الأولى: باستخدام الخلاط اليدوي (الطريقة الكلاسيكية)

المكونات:

* صفار بيضة واحدة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة (هام جدًا)
* 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون الحامض
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري)
* 1 كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون (أو مزيج منهما)، بدرجة حرارة الغرفة (هام جدًا)

الخطوات:

1-ضعي صفار البيضة، الخل، الملح والفلفل في وعاء متوسط الحجم. استخدمي وعاءً عميقًا وضيّقًا للحصول على أفضل النتائج.
2-اخفقي المكونات جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي. ابدئي بالخفق بسرعة منخفضة.
3-أضيفي الزيت ببطء شديد، قطرة قطرة، مع الاستمرار في الخفق. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة، فلن يتماسك المايونيز. استمري في الخفق حتى يبدأ المزيج بالتكثف.
4-بمجرد أن يبدأ المزيج بالتكثف، يمكنك زيادة كمية الزيت التي تضيفينها تدريجيًا، ولكن حافظي على الخفق المستمر. استمري في إضافة الزيت ببطء حتى يصبح المايونيز سميكًا وناعمًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق.
5-ذوقي المايونيز واضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة.

الطريقة الثانية: باستخدام الخلاط الكهربائي

المكونات:

(نفس مكونات الطريقة الأولى)

* صفار بيضة واحدة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
* 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون الحامض
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري)
* 1 كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون (أو مزيج منهما)، بدرجة حرارة الغرفة

الخطوات:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط.
2. اخلطي المكونات بسرعة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى يصبح المايونيز سميكًا وناعمًا.

نصائح إضافية:

*

درجة حرارة المكونات:

من المهم جدًا أن تكون كل من البيضة والزيت بدرجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على تكوين الامولسيون بشكل أفضل.
*

الزيت:

زيت الذرة وزيت الزيتون الخفيف هما الأنسب لصنع المايونيز.
*

إذا فشل المايونيز:

إذا لم يتماسك المايونيز، جربي إضافة صفار بيضة ثانية أو ملعقة صغيرة من الماء البارد مع الخفق المستمر.
*

التخزين:

يمكن حفظ المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء محكم الإغلاق.


أتمنى أن تجربوا هذه الوصفة وتستمتعوا بالنتيجة!