تتنوع أنواع البقلاوة بشكل كبير حسب المنطقة والبلد، وحتى حسب العائلة! لكن يمكن تصنيفها حسب عدة معايير، منها :

حسب نوع العجين:

*

بقلاوة بالفيلو:

هذا هو النوع الأكثر شيوعاً، ويستخدم فيه ورق الفيلو الرقيق جداً والمتعدد الطبقات.
*

بقلاوة بالكنافة:

يستخدم فيها عجينة الكنافة الناعمة بدلاً من الفيلو.
*

بقلاوة بالمعجنات الأخرى:

يمكن استخدام أنواع أخرى من العجين مثل عجينة الباستري أو عجينة سريعة التحضير.

حسب نوع الحشوة:

*

بقلاوة بالفستق:

أكثر أنواع البقلاوة شيوعاً، حيث يُستخدم الفستق الحلبي بشكل أساسي.
*

بقلاوة بالجوز:

نوع لذيذ وشهي، يستخدم فيه الجوز المطحون.
*

بقلاوة بالمكسرات المُختلطة:

تستخدم فيها مزيج من المكسرات مثل الفستق، الجوز، اللوز، الكاجو، وغيرها.
*

بقلاوة بالقشطة:

تحتوي على طبقة من القشطة أو الكريمة بين طبقات العجين والحشوة.
*

بقلاوة بالجبن:

نوع أقل شيوعًا، لكن موجود في بعض المناطق.

حسب شكلها:

*

بقلاوة بالمثلثات:

الشكل التقليدي والمعروف.
*

بقلاوة مربعة:

*

بقلاوة أسطوانية أو رول:

*

بقلاوة صغيرة (ميني بقلاوة):

حسب طريقة التحضير:

*

بقلاوة محشية:

حيث توضع الحشوة بين طبقات العجين.
*

بقلاوة متراكبة:

تُرتّب طبقات العجين فوق بعضها البعض ثم تُقطع وتُخبز.

أمثلة على أنواع بقلاوة حسب المنطقة:

*

البقلاوة التركية:

تشتهر بتنوعها الكبير، وتتميز عادةً بالفستق الحلبي عالي الجودة.
*

البقلاوة المغربية:

تتميز بنكهاتها الخاصة والتوابل التي تُضاف أحياناً.
*

البقلاوة اللبنانية:

تتميز ببعض الاختلافات في نوع العجين والحشوة.
*

البقلاوة اليونانية:

تتميز بأنواعها المختلفة.


هذه مجرد أمثلة، والتنوع في أنواع البقلاوة واسع جدًا، ويعتمد على الخيال والإبداع في المطبخ.