طريقة صنع الرشتة تتفاوت قليلاً بحسب المنطقة ووصفة العائلة، لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

الدقيق:

عادة ما يُستخدم دقيق القمح الصلب (سميد ناعم) لأنه يعطي الرشتة قوامًا أفضل. كمية الدقيق تتحدد بحجم الرشتة المطلوبة، لكن تبدأ عادة بـ 3-4 أكواب.
*

الماء:

يضاف الماء تدريجياً إلى الدقيق، كميته تتوقف على نوع الدقيق ونسبة امتصاصه للماء، تبدأ بـ 1 كوب تقريباً وتضيف المزيد حسب الحاجة.
*

البيض:

إضافة بيضة واحدة أو اثنتين تُحسن من تماسك العجين و طعم الرشتة. ليست ضرورية لكنها تُفضل.
*

الملح:

ملعقة صغيرة من الملح تضيف نكهة للعجين.
*

الزيت:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) تمنع التصاق العجين وتُسهل عملية العجن واللف.

طريقة التحضير:

1-العجن: في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح. اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف البيض (إن استخدمت) والزيت والماء تدريجياً، مع العجن باليد حتى يتشكل عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكن ليست جافة جداً أو رطبة جداً. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق أو الماء حسب الحاجة. عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
2-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش رطبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للجزيئات بالارتباط، ويجعل العجين أسهل في الفرد.
3-اللف والقص: بعد الراحة، افردي العجينة باستخدام النشابة أو ماكينة صنع المعكرونة إلى طبقة رقيقة جداً. كلما كانت الطبقة أرق، كانت الرشتة أنحف وأكثر رقة. بعد ذلك، قطع العجينة إلى شرائح رفيعة (بحسب رغبتك في سمك الرشتة) ثم قطعيها الى قطع صغيرة (يمكنك عملها بشكل شرائح طويلة أو قطع صغيرة مربعة أو على شكل مربعات صغيرة).
4-التجفيف: انشري الرشتة على سطح نظيف وجاف، أو على رفوف خاصة بتجفيف المعكرونة، مع الحرص على عدم تراكمها فوق بعضها البعض. اتركيها تجف تماماً لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو حتى تجف تماماً. يمكنك أيضاً تجفيفها في فرن على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة ساعة تقريباً.
5-الطهي: اطبخي الرشتة في ماء مغلي مملح لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تنضج. صفيها جيداً ثم قدميها مع الصوص المفضل لديك.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض الأعشاب أو التوابل إلى العجين، مثل الزعتر أو الريحان، لمزيد من النكهة.
* استخدمي دقيق القمح الصلب للحصول على رشتة ذات قوام أفضل.
* لا تفرطي في طهي الرشتة، فهي تنضج بسرعة.
* يمكنك حفظ الرشتة المجففة في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وبارد لمدة تصل إلى شهر.


أتمنى أن تستمتعي بصنع الرشتة!