تختلف طريقة ومكونات الإيدام الهندي اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة والأسرة، لكنها عمومًا تتكون من عدس أو خضراوات أو حتى لحوم مطبوخة في صلصة غنية بالتوابل. إليك بعض الأمثلة الشائعة :

المكونات الأساسية (تختلف باختلاف الوصفة):

*

العدس:

العدس الأحمر (ماسور دال) هو الأكثر شيوعًا، لكن يمكن استخدام العدس الأصفر أو الأخضر أو الأسود أيضًا.
*

الخضراوات:

الباذنجان، البطاطا، الكوسا، القرنبيط، البازلاء، السبانخ، الطماطم، وغيرها الكثير.
*

البصل والثوم والزنجبيل:

أساسيات نكهة معظم الإيدامات.
*

التوابل:

الكاري، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم، الهال، القرنفل، قرفة، ورقة الغار، إلخ. تتنوع التوابل بشكل كبير حسب نوع الإيدام.
*

الزيت أو السمن:

للطهي.
*

الأملاح:

حسب الذوق.
*

الزبادي أو الحليب (اختياري):

لإضافة قوام كريمي ونكهة.
*

الليمون (اختياري):

لإضافة نكهة حمضية منعشة في النهاية.
*

الكزبرة الطازجة (اختياري):

للتزيين.

طريقة التحضير العامة (تختلف باختلاف الوصفة):

1-تحضير المكونات: تقطع الخضراوات حسب الحاجة. يغسل العدس جيدًا.
2-تحمير البهارات: في قدر، يُحمّر البصل والثوم والزنجبيل مع التوابل الجافة (الكاري، الكمون، الكزبرة، الكركم، إلخ) في الزيت أو السمن حتى تنبعث رائحتهما.
3-إضافة الخضراوات: تضاف الخضراوات وتُقلى لبضع دقائق.
4-إضافة العدس (إذا وجد): يضاف العدس ويُقلى قليلاً.
5-إضافة الماء: يُضاف الماء المغلي بكمية كافية لتغطية المكونات.
6-الطهي: يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج العدس والخضراوات (حوالي 20-30 دقيقة، أو حسب نوع العدس والخضراوات).
7-التتبيل: يُضاف الملح حسب الذوق. يمكن إضافة الزبادي أو الحليب في هذه المرحلة للحصول على قوام كريمي.
8-التزيين: يُزين الإيدام بالكزبرة الطازجة ويُقدم ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

ملاحظة مهمة:

هذه وصفة عامة. لكل إيدام هندي طريقة ومكونات خاصة به. للحصول على وصفة محددة، يجب البحث عن اسم الإيدام المطلوب (مثل دال ماكحاني، أو بالاك بانير، أو آلو غوبي) على الإنترنت. ستجد العديد من الوصفات التفصيلية مع الصور.