تختلف طريقة تحضير اليخنة السورية قليلاً باختلاف العائلة والمنطقة، لكن إليك وصفة تقليدية لذيذة :

المكونات:

*

لحم غنم أو لحم بقري:

(700 غرام - كيلو) يفضل قطع اللحم كبيرة نوعاً ما.
*

بصل:

(3 حبات كبيرة) مفروم ناعم.
*

طماطم:

(4 حبات كبيرة) مقطعة مكعبات، أو علبة (٤٠٠ غرام) معجون طماطم مخفف بالماء.
*

فلفل أخضر حار:

(حسب الرغبة، حبة أو اثنتين) مفروم ناعم.
*

ثوم:

(4 فصوص) مهروسة.
*

بهارات:

* كمون: (ملعقة صغيرة)
* فلفل أسود: (ملعقة صغيرة)
* بابريكا: (ملعقة صغيرة)
* قرفة: (نصف ملعقة صغيرة)
* ملح: (حسب الذوق)
*

زيت زيتون:

(ربع كوب)
*

ماء:

(حسب الحاجة، لتغطية اللحم)
*

لوبيا خضراء (اختياري):

كوب
*

بطاطا (اختياري):

حبتين مقطعتين مكعبات

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل اللحم جيداً وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن تحمير اللحم قليلاً في الزيت قبل إضافة البصل، وهذا يزيد من نكهته.
2-قلي البصل: في قدر عميق، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويتحمر قليلاً.
3-إضافة التوابل: أضف الثوم، الفلفل الحار، والبهارات إلى البصل، وقلّب لمدة دقيقة حتى تتشرب البهارات رائحة الزيت.
4-إضافة اللحم: أضف قطع اللحم إلى القدر، وقلّبها جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات.
5-إضافة الطماطم: أضف الطماطم (المعلبة أو الطازجة) إلى القدر، وقلّب جيداً. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، يمكنك تركها قليلاً حتى تنضج.
6-إضافة الماء: أضف الماء لدرجة تغطية اللحم بالكامل، واترك القدر يغلي على نار هادئة.
7-النضج: غطّي القدر، واخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة جداً، واترك اليخنة تنضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. كلما طالت مدة الطهي، زادت نكهة اليخنة. يمكنك إضافة اللوبيا الخضراء والبطاطا بعد ساعة من الغليان.
8-التقديم: قبل التقديم، تذوق اليخنة و أضف المزيد من الملح حسب الحاجة. يمكنك تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

نصائح:

* استخدم لحم غنم أو لحم بقري ذي جودة عالية للحصول على أفضل النتائج.
* إذا كنت تريد يخنة أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من نشاء الذرة المخفف بقليل من الماء في آخر 15 دقيقة من الطهي.
* يمكنك إضافة بعض الخضار الأخرى مثل الجزر أو الكوسا حسب رغبتك.
* يمكنك تحضير اليخنة في قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! بالهناء والشفاء.