طريقة مقلوبة الدجاج تختلف باختلاف الوصفة، لكن إليك وصفة تقليدية شهية :

المكونات:

*

للدجاج:

* 1.5 كيلو دجاج، مقطع أرباع أو قطع صغيرة حسب الرغبة.
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
* 2 فص ثوم مهروس.
* 1 ملعقة صغيرة كركم.
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري).
* ملح حسب الرغبة.
* 1 كوب مرق دجاج أو ماء.

*

للأرز:

* 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
* 4 أكواب ماء.
* 1 ملعقة كبيرة زبدة.
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (اختياري، يُضفي لونًا جميلًا).


*

للقلي:

* زيت نباتي للقلي (كثيرة).

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: في وعاء، نضع الدجاج مع البصل والثوم والتوابل والملح والمرق. نخلط جيداً ونتركه يتبل لمدة لا تقل عن ساعة (يفضل أكثر).
2-طهي الدجاج: يُقلى الدجاج في الزبدة أو الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات. يمكن تقسيم هذه العملية إلى دفعات للحصول على تحمير جيد. نضع الدجاج جانباً.
3-تحضير الأرز: يُغسل الأرز جيداً ويُصفى. في قدر، نضع الزبدة، ثم الأرز، ونحركه قليلاً حتى يصبح لامعاً. نضيف الماء والملح والزعفران (إن استخدمنا). نتركه يغلي ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جداً، ونغطي القدر ونتركه ينضج لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص الماء.
4-تجميع المقلوبة: نختار قدرًا مناسبًا لعمل المقلوبة، ويفضل أن يكون غير لاصق. ندهن القدر بالزيت أو السمن. نضع نصف كمية الأرز في قاع القدر، ثم نرتب فوقه قطع الدجاج. ثم نضيف باقي كمية الأرز. نغطي القدر بإحكام.
5-القلب: نقلب القدر في طبق تقديم كبير بشكل سريع وحذر. يمكن وضع منشفة مطبخ تحت القدر قبل قلبه لتسهيل العملية ومنع الانزلاق.
6-التقديم: تزين المقلوبة باللوز المحمص أو الصنوبر أو الكزبرة الخضراء المفرومة قبل التقديم.

نصائح:

* يمكنك إضافة خضراوات أخرى مثل الجزر أو البطاطس المقطعة إلى المقلوبة.
* تأكد من أن الأرز قد نضج جيداً قبل تجميع المقلوبة.
* يُفضل استخدام قدر سميك القاعدة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
* إذا كان لديك قدر خاص بالمقلوبة، استخدمه، فهو مصمم لجعل عملية القلب أسهل.

أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة وشهية! بالتوفيق!