طريقة عمل العرايس تختلف باختلاف المنطقة وطريقة تحضيرها، لكن إليك طريقة عامة لعملها مع بعض الاختلافات :

المكونات:

*

العجينة:

* 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
* 2 كوب من الماء الدافئ.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح.
* 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (اختياري، يساعد على ليونة العجين).
*

الحشوة:

(اختياري، حسب الرغبة)
* جبنة بيضاء.
* جبنة قشقوان.
* لحم مفروم.
* سبانخ.
* بطاطس مهروسة.
* خضار مشكلة.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. أضف الزيت (إذا كنت تستخدمه) واستمر في العجن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة مرنة. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2-فرد العجينة: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. افردي كل كرة باستخدام النشابة أو يديكِ على شكل دائرة رقيقة جداً. يمكنك استخدام آلة صنع المعكرونة لسهولة الفرد.

3-إضافة الحشوة (اختياري): ضعي كمية صغيرة من الحشوة المختارة في وسط كل دائرة.

4-طي العجينة: اطوي العجينة من المنتصف على شكل نصف دائرة، ثم اطويها مرة أخرى على شكل هلال. يمكنك أيضاً طيها على شكل مثلث. الهدف هو إغلاق الحشوة داخل العجينة. تأكد من إحكام الإغلاق لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.

5-الطهي:
*

القلي:

اقلي العرايس في زيت غزير وساخن على نار متوسطة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. انتبهي ألا تحترق.
*

السلق:

يمكنك سلق العرايس في ماء مغلي مملح حتى تنضج، ثم تقليها قليلاً في زيت أو سمن. هذا الخيار يقلل من كمية الزيت المستخدمة.
*

الشوي:

يمكن شوي العرايس على صاج أو مقلاة شواء حتى تحمر.


6-التقديم: قدمي العرايس ساخنة مع اللبن الرائب، أو الزبادي، أو صلصة الطحينة، أو أي صلصة أخرى حسب ذوقك.

نصائح:

* لا تفرطي في فرد العجينة حتى لا تصبح رقيقة جداً وتتكسر.
* استخدمي زيتاً ذو درجة غليان عالية للقلي.
* راقبي العرايس جيداً أثناء القلي لتجنب احتراقها.
* يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الحشوات حسب ذوقك.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة. استمتعي بتحضير العرايس!