طريقة عمل المفتول الفلسطيني تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والأسرة، لكن هذه وصفة عامة تُعتبر أساساً جيداً :

المكونات:

*

للمفتول:

* 1 كيلو من البرغل الناعم (يفضل برغل القمح الكامل)
* 2 كوب ماء دافئ
* 1 ملعقة صغيرة ملح

*

للصلصة:

* 2 كيلو لحم ضأن (أو لحم غنم، أو دجاج، أو خليط)
* 1 كوب زيت زيتون
* 1 كبيرة بصل مفروم ناعم
* 2 فنجان كبير طماطم مفرومة ناعماً (أو 400 غرام معجون طماطم)
* 2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ½ ملعقة صغيرة كمون
* ½ ملعقة صغيرة قرفة
* جوزة الطيب (اختياري، رشة صغيرة)
* 1/2 كوب ماء
* 1/4 كوب لبن زبادي (اختياري، لإعطاء الصلصة قواماً كريميًا)

طريقة التحضير:

1. تحضير المفتول:

* يغسل البرغل جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
* ينقع البرغل في الماء الدافئ مع الملح لمدة ساعة على الأقل، حتى يمتص الماء ويصبح طرياً.
* بعد نقع البرغل، يوضع في وعاء عميق و يُعجن جيداً باليد حتى يصبح متماسكاً ويشبه العجين. يجب أن يكون العجين طرياً وليناً، وإذا كان جافاً يُضاف القليل من الماء الدافئ.
* يُشكل العجين على شكل أسطوانات طويلة رفيعة (سمكها حوالي 1 سم) ثم تقطع إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم طول).
* يُترك المفتول جانباً حتى يجف قليلاً.

2. تحضير الصلصة:

* يُقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة.
* يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
* يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
* يُضاف لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بنيّ من جميع الجهات.
* يُضاف الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة وجوزة الطيب (إن استخدمت).
* يُغطى القدر ويُترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى ينضج تماماً. يُضاف الماء تدريجياً حسب الحاجة للحفاظ على قوام الصلصة.
* قبل إزالة القدر من على النار، يُضاف اللبن الزبادي (إذا استخدم) ويُحرّك جيداً.

3. طهي المفتول:

* يُضاف المفتول إلى الصلصة ويُحرّك جيداً.
* يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج المفتول تماماً ويمتص الصلصة. يجب التأكد من عدم جفاف الصلصة، وإضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.

4. التقديم:

* يُقدم المفتول الفلسطيني ساخناً، يُمكن تزيينه بالبقدونس المفروم أو الصنوبر المحمص.

نصائح:

* يُفضل استخدام برغل ناعم للحصول على قوام ناعم للمفتول.
* يُمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم، أو الخضار، مثل الباذنجان والفلفل الأخضر، حسب الرغبة.
* يُمكن إضافة الزبيب أو الصنوبر إلى الصلصة لإضافة نكهة.
* لتحسين طعم المفتول، يُنصح بنقع البرغل لمدة أطول.


أتمنى أن تُجرب هذه الوصفة وتستمتع بها! لا تتردد في التعديل على المقادير حسب ذوقك.