## طريقة عمل منسف اللحم

المنسف طبق أردني تقليدي شهير، وطريقة عمله تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. يوجد اختلافات بسيطة في الوصفات بين العائلات والأقاليم، لكن هذه وصفة شاملة :

المكونات:

*

لللحم:

* 1 كيلو لحم غنم (الضلوع أو القطع العظمية الأفضل)
* 2 كوب أرز بسمتي منقوع مسبقاً (ساعة على الأقل)
* 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
* 2 ملعقة كبيرة دقيق
* 1 ملعقة كبيرة لبن رائب (زبادي)
* 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* 2-3 لتر ماء ساخن


*

لللبن:

* 2-3 كيلو لبن جامد (يفضل لبن غنم أو مزيج من لبن غنم وبقري)
* 2-3 ملعقة كبيرة جبن عربي (عكاوي أو رومي) مبشور
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)


*

للخبز (الطحين):

* خبز شراك (شرائح خبز رقيق) أو خبز طابون
* سمن أو زبدة

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل اللحم جيداً، وضعيه في قدر ضخم مع البصل المفروم والسمن أو الزيت. اقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2-إضافة التوابل: أضيفي الدقيق إلى اللحم وقلبيه جيداً حتى يتحمص قليلاً. ثم أضيفي جوزة الطيب، القرفة، الهيل، الملح والفلفل الأسود. قلبى المكونات جيداً.

3-إضافة الماء واللبن الرائب: أضيفي الماء الساخن واللبن الرائب إلى القدر. اتركي المزيج ليغلي، ثم اقللي النار واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

4-تحضير الأرز: بعد أن ينضج اللحم تقريباً (بعد ساعة ونصف)، أضيفي الأرز المنقوع إلى القدر. اتركيه ينضج مع اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى تقريباً.

5-تحضير اللبن: في وعاء منفصل، اخلطي اللبن الجامد مع الجبن المبشور والملح. حركي المزيج برفق حتى يمتزج جيداً. يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي لعملية خلط أكثر سلاسة لكن تجنبي الخلط المفرط لتجنب تكتل اللبن.

6-التقديم: في طبق كبير وعميق (يفضل طبق من النحاس أو الفضة)، رتبي طبقة من الخبز الشراك أو الطابون. اسكبي فوقها اللحم مع الأرز. اسكبي اللبن ببطء على اللحم والأرز. زيني الوجه بقطع من الصنوبر المحمص (اختياري). يمكنك ايضاً تزيينه ببعض الزبدة أو السمن.

نصائح:

* استخدمي لحم غنم طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
* التقليب المستمر للمنسف أثناء الطهي يضمن عدم التصاقه بالقاع.
* لا تخلطي اللبن جيداً جداً حتى لا يصبح رقيقاً.
* يمكن إضافة القليل من الملح إلى الماء عند سلق اللحم، حسب الرغبة.
* يمكنك تحضير المنسف مسبقاً وتسخينه قبل التقديم.

أتمنى أن تستمتعوا بتحضير و تناول هذا الطبق الشهي!