## طريقة عمل ورق العنب السوري

تختلف طريقة عمل ورق العنب السوري قليلاً باختلاف العائلة والمنطقة، لكن هذه وصفة شاملة تُعتبر نقطة بداية جيدة :

المكونات:

*

أوراق العنب:

حوالي 500 غرام من أوراق العنب الطازجة، من الأفضل أن تكون صغيرة الحجم. يُمكن استخدام أوراق العنب المعلبة، لكن النكهة ستختلف.
*

الأرز:

كوب واحد من الأرز المصري أو الأرز البسمتي قصير الحبة، يُنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم متوسطة الحجم، مبشورة أو مفرومة ناعماً.
*

النعناع:

حزمة من النعناع الطازج، مفرومة فرماً ناعماً.
*

البقدونس:

حزمة من البقدونس الطازج، مفرومة فرماً ناعماً.
*

زيت الزيتون:

نصف كوب من زيت الزيتون.
*

الليمون:

عصير حبة ليمون كبيرة.
*

ملح:

حسب الرغبة.
*

فلفل أسود:

حسب الرغبة.
*

ماء:

حوالي لترين من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء كبير، يُمزج الأرز المنقوع مع البصل المفروم، الطماطم المبشورة، النعناع المفروم، البقدونس المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود. يُخلط المزيج جيداً.
2-حشو ورق العنب: تُفرد ورقة عنب واحدة على سطح مستوٍ، مع وضع الجانب اللامع للأسفل. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط ورقة العنب، ثم تُطوى الأطراف إلى الداخل، ثم تُلفّ الورقة على شكل اسطوانة. يُكرّر ذلك مع باقي أوراق العنب.
3-ترتيب ورق العنب: في قدر كبير، يُرصّ ورق العنب المحشوّ في طبقات، مع وضع بعض الأوراق الكبيرة في القاع وفي الجوانب لتغطية القدر وتثبيت محتوياته. يُمكن أيضاً إضافة بعض قطع الطماطم والليمون أسفل طبقات ورق العنب لنكهة إضافية.
4-طهي ورق العنب: يُضاف الماء الساخن على ورق العنب حتى يُغطّيه تماماً. يُضاف فوقه صحن مسطح أو طبق ثقيل لضمان عدم طفو ورق العنب.
5-النضج: يُوضع القدر على نار متوسطة، ويُترك ليغلي، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز ويكون ورق العنب طرياً. يُتحقق من نضج ورق العنب من خلال اختبار قطعة منه بشوكة.
6-التقديم: يُقدم ورق العنب ساخناً، ويُمكن إضافته إلى اللبن أو الزبادي.

نصائح:

* يُفضل استخدام أوراق عنب طازجة، فهي تعطي نكهة أفضل بكثير من المعلبة.
* إذا استخدمت أوراق عنب معلبة، اغسلها جيداً قبل الاستخدام.
* لا تفرط في حشو ورق العنب، لأن هذا قد يؤدي إلى عدم نضجه بشكل جيد.
* يُمكن إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة، مثل الكمون أو القرفة.
* يمكن إضافة بعض حبات الزيتون أو الصنوبر إلى الحشوة لإضافة نكهة مميزة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!