تختلف طريقة عمل الملوخية السورية قليلاً عن الطرق الأخرى، فبعض العائلات لها أسرارها الخاصة، ولكن هذه وصفة عامة يمكنكِ تعديلها حسب ذوقكِ :

المكونات:

*

للملوخية:

* كيلوغرام من الملوخية الخضراء المجففة (أو الطازجة، مع مراعاة زيادة الكمية).
* 1/2 كيلوغرام من لحم الضأن (أو الدجاج، أو بدون لحم للنباتيين). يفضل اللحم على العظم لمرق أغنى.
* 2 كوب ماء ساخن.
* 2 حبة بصل، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فص ثوم، مفروم فرماً ناعماً.
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* ملح حسب الرغبة.
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، يضيف نكهة مميزة).

*

للتقديم (اختياري):

* أرز أبيض مسلوق.
* خبز عربي.
* عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1-تحضير الملوخية: اغسلي الملوخية المجففة جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى تتخلصي من الأتربة. انقعيها في الماء الساخن لمدة ساعة على الأقل (أو اكثر حسب حاجتها). هذا يساعد على تنعيمها وسرعة نضجها. إذا كنتِ تستخدمين الملوخية الطازجة، اغسليها جيداً وقطعيها فرماً ناعماً.

2-تحضير اللحم (اختياري): اغسلي اللحم جيداً وقطّعيه إلى قطع صغيرة. ضعيه في قدر مع الماء الساخن، واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً. بعد نضج اللحم، ارفعي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق.

3-تحمير البصل والثوم: في قدر على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لبضع ثوانٍ حتى يصبح عطراً.

4-إضافة التوابل والملوخية: أضيفي الكمون، الفلفل الأسود، والقرفة (اختياري) إلى البصل والثوم، وقلّبيهم لدقيقة. ثم أضيفي الملوخية المُنقعَة (بعد تصفيتها من الماء) مع مراعاة تجنب إضافة كل كمية الماء دفعة واحدة، بل أضيفيها تدريجيا مع التحريك المستمر.

5-طهي الملوخية: أضيفي مرق اللحم إلى الملوخية (أو الماء إن لم تستخدمي لحم) مع التحريك المستمر، واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع التحريك المتكرر لمنع التصاقها بالقدر. إذا استخدمتي الملوخية الطازجة، ستحتاج إلى وقت طهي أقصر.

6-التقديم: أضيفي اللحم المطهو (اختياري) إلى الملوخية قبل إطفاء النار. تذوقي الملوخية، وأضيفي الملح حسب الرغبة. قدّميها ساخنة مع الأرز الأبيض المسلوق والخبز العربي. يمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة قبل التقديم لإضافة نكهة حمضية منعشة.

ملاحظات:

* يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحم مثل لحم العجل أو الدجاج.
* بعض الوصفات تضاف لها البهارات السبع أو بهار مشكل.
* البعض يضيف الطماطم مع البصل والثوم.
* تُعدّل كمية الماء حسب نوع الملوخية ونوع القدر المستخدم.

أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابكِ! جرّبيها وشاركيني رأيكِ.