هناك طريقتان أساسيتان لعجينة الكبة : الأولى باستخدام البرغل الناعم والثانية باستخدام البرغل الخشن. اختيار نوع البرغل يعتمد على تفضيلك الشخصي، فبرغل الخشن يعطي قوامًا أكثر قرمشة بينما الناعم يعطي قوامًا أنعم وأكثر ليونة.

الطريقة الأولى: عجينة الكبة بالبرغل الناعم (للكبة النية):

المكونات:

* 1 كوب برغل ناعم (منقوع في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل، ثم مصفى جيداً)
* 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
* 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
* 1/4 كوب ماء بارد (أو أكثر حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1-نقع البرغل: انقع البرغل الناعم في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، ثم صفيه جيداً من الماء الزائد. يجب أن يكون البرغل رطباً ولكنه ليس مغمورًا بالماء.
2-الخلط: في وعاء كبير، امزج البرغل المنقوع مع البقدونس والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود.
3-العجن: ابدأ بعجن المكونات بيديكِ، وأضف الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة. لا تفرطِ في إضافة الماء، فإن كانت العجينة لازقة جداً أضيفي القليل من البرغل الناشف. يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل ولا تلتصق كثيراً باليدين.
4-الراحة: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل استخدامها. هذا يسمح للبرغل بامتصاص الماء بشكل أفضل و يسهل عملية تشكيل الكبة.

الطريقة الثانية: عجينة الكبة بالبرغل الخشن (للكبة المقلية أو المشوية):

المكونات:

* 1 كوب برغل خشن (منقوع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم مصفى جيداً)
* 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
* 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
* 1/4 كوب ماء بارد (أو أكثر حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1-نقع البرغل: انقع البرغل الخشن في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفيه جيداً.
2-الخلط: امزج البرغل المنقوع مع البقدونس والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير.
3-العجن: اعجني المكونات بيديكِ، وأضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة. قد تحتاج إلى كمية أقل من الماء مقارنة بالبرغل الناعم. يجب أن تكون العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
4-الراحة: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها.

نصائح:

* يمكنكِ إضافة قليل من زيت الزيتون للعجينة لإضفاء نكهة إضافية ولمنع التصاقها باليدين.
* تختلف كمية الماء اللازمة حسب نوع البرغل ونوعيته، لذا أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
* من الأفضل استخدام يديكِ في عجن العجينة للحصول على أفضل النتائج.
* بعد تشكيل الكبة، اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة! بالتوفيق!