تختلف طريقة عمل الشيش برك السوري قليلاً باختلاف المناطق والبيوت، لكن هذه وصفة شاملة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 4 أكواب من الطحين (الدقيق) الأبيض متعدد الأغراض.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 كوب ماء دافئ تقريباً (يمكن تعديل الكمية حسب حاجة العجين).
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (اختياري، يجعل العجين أنعم).

*

للحشوة:

* 1 كيلو لحم مفروم (بقري أو خليط بقري ولحم غنم).
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
* 1 كوب بقدونس مفروم ناعمًا.
* 1/2 كوب نعناع مفروم ناعمًا (اختياري).
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، يعطي نكهة مميزة).
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري).
* ملح حسب الرغبة.
* 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

*

للصلصة:

* 2 ملعقة كبيرة زبدة.
* 2 ملعقة كبيرة دقيق.
* 4 أكواب مرق لحم (أو مرق دجاج).
* عصير ليمون حسب الرغبة.
* ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الطحين والملح. أضيفي الماء بالتدريج مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. إضافة زيت الزيتون تجعل العجين أنعم. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2-تحضير الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، حمّصي البصل في زيت الزيتون حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج ويتغير لونه. أضيفي البقدونس، النعناع (إن استخدمتيه)، الفلفل الأسود، القرفة (إن استخدمتيه)، جوزة الطيب (إن استخدمتيه) والملح. قلّبي المزيج جيداً واتركيه يبرد تماماً.

3-فرد العجين: افردي العجين على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة، حتى يصبح رقيقاً جداً. استخدمي قطاعة بسكويت دائرية أو كأس لقص العجين إلى دوائر متساوية الحجم.

4-حشو الشيش برك: ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين. اطوي العجين على شكل نصف دائرة، ثم اضغطي على الأطراف لتشكيل شكل الهلال.

5-طهي الشيش برك: يمكن طهي الشيش برك بطريقتين:
*

الطريقة الأولى (بالقلي):

اقلي الشيش برك في زيت غزير وساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
*

الطريقة الثانية (بالسلق):

اسلقي الشيش برك في ماء مغلي مملح حتى تطفو على السطح، ثم صفّيها.

6-تحضير الصلصة: في قدر صغير، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق وقلّبيهما حتى يصبح المزيج ذهبي اللون. أضيفي المرق تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. اتركي الصلصة تغلي وتتسبّك قليلاً. تُضاف إليها عصير الليمون والملح حسب الذوق.

7-التقديم: قدمي الشيش برك السورية ساخنة مع الصلصة.

ملاحظات:

* يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم أو خلطها مع بعضها.
* يمكن إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة مثل الكمون أو البابريكا.
* للحصول على شيش برك أكثر نكهة، يمكنك تحمير البصل قليلاً قبل إضافة اللحم.
* بعض الناس يفضلون إضافة بيضة للعجين.
* يمكنك تجميد الشيش برك النيئة قبل الطهي.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة! حاولي صنعها واستمتعي بالطعم اللذيذ.