تتنوع أنواع الكبة بشكل كبير حسب المنطقة والبلد، لكن يمكن تصنيفها بشكل عام إلى الأنواع التالية :

حسب الشكل وطريقة التحضير:

*

الكبة النية (الكبة اللبنانية):

وهي الأكثر شهرة، وتُحضر من البرغل الناعم المفروم ناعماً جداً مع اللحم المفروم، البصل، والبهارات. تُشكل بأشكال مختلفة، إما كرات صغيرة أو أسطوانية أو بيضاوية، وتُقلى أو تُخبز.
*

الكبة المقلية:

تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو بيضاوية وتُقلى في الزيت.
*

الكبة المشوية:

تُشكل وتُشوى على الفحم أو في الفرن.
*

الكبة المحشية (الكبة باللحم):

تُحضر من عجينة الكبة على شكل كؤوس صغيرة تُحشى بمزيج من اللحم المفروم، البصل، والأرز المطبوخ. ثم تُقلى أو تُخبز.
*

الكبة البرغل:

تُصنع من البرغل الخشن، وتكون أكثر قواماً من الكبة النية. تُحضر بأشكال مختلفة، مثل الكبة المحشية أو المقرمشة.
*

الكبة باللبن:

تُقدم الكبة (عادةً المقلية أو المشوية) مع اللبن الرائب أو الزبادي.
*

الكبة الشامية:

تُصنع من عجينة رقيقة جداً، تُحشى بمزيج من اللحم أو الخضار، وتُقلى أو تُخبز.
*

الكبة المنسف:

تُقدم كطبق رئيسي في الأردن وفلسطين، حيث تُغطى الكبة (عادةً المقلية أو المشوية) باللحم المطبوخ في مرق خاص، والأرز، واللبن، والصنوبر.

حسب الحشو (للكبة المحشية):

*

كبة باللحم:

الحشو الأشهر والتقليدي.
*

كبة بالخضار:

حشو نباتي قد يحتوي على البصل، الفطر، الجزر، والسبانخ.
*

كبة بالجبنة:

حشو من الجبن.
*

كبة بالمكسرات:

حشو من المكسرات كالصنوبر أو اللوز.

حسب المنطقة:

تختلف مكونات وطريقة تحضير الكبة قليلاً من منطقة لأخرى ومن بلد لآخر، فهناك كبة لبنانية، وكبة سورية، وكبة فلسطينية، وكبة عراقية، وغيرها، ولكل منها نكهتها وخصائصها المميزة.


هذه ليست قائمة شاملة، فثقافة الكبة غنية ومتنوعة، وتوجد العديد من الاختلافات الإقليمية والمحلية في طريقة تحضيرها ونكهاتها.