تتميز المطبخ اللبناني بتنوعه العريق، وتشمل الأكلات القديمة العديد من الأطباق التي مرت عبر الأجيال، وتختلف قليلاً من منطقة لأخرى. من الصعب تحديد عمر طبق بعينه بدقة، لكن بعض الأطباق تُعتبر قديمة جدًا بناءً على مكوناتها وطريقة تحضيرها التقليدية. إليك بعض الأمثلة على أكلات لبنانية قديمة، مع ملاحظة أن العديد من هذه الأطباق تطورت وتنوعت عبر السنين :

أطباق رئيسية:

*

المقلوبة:

طبق شهي يتكون من الأرز والخضار واللحم (عادةً الدجاج أو اللحم الضاني)، ويُعتبر من الأطباق القديمة والمشهورة جدًا. تنوعت مكوناته على مرّ العصور حسب المنطقة والمكونات المتوفرة.
*

الكبة:

في أشكالها المختلفة (الكبة النية، الكبة المشوية، الكبة المقلية). هي من الأطباق الرئيسية والأساسية في المطبخ اللبناني، وتعود جذورها إلى زمن بعيد. تُعدّ طريقة تحضيرها وتوابلها دليلاً على قدمها.
*

الفتة:

طبق من الأرز والخبز واللحم (عادةً اللحم الضاني)، ويُعتبر من الأطباق الرئيسية القديمة والغنية بالنكهات.
*

المنسف:

على الرغم من أنه مرتبط بالأردن بشكل أكبر، إلا أنه يُعدّ من الأطباق ذات الجذور القديمة المشتركة بين مناطق بلاد الشام، بما فيها لبنان.
*

الشاورما:

على الرغم من تطوّرها وتحديثها في العصر الحديث، إلا أن جذورها تعود إلى زمنٍ قديم كطريقة لتحضير اللحوم.

أطباق جانبية ومقبلات:

*

المجدرة:

طبق من العدس والأرز، بسيط لكنه غني بالمكونات الأساسية.
*

الطعمية (الفلافل):

طبق قديم من الحمص، يُعدّ أحد أقدم الأطباق الشعبية في المنطقة.
*

البوراني:

طبق من اللبنة أو الزبادي مع الخيار والنعناع، يتميّز ببساطته ونكهته اللذيذة.
*

المتبّل:

مقبلات متنوعة تعتمد على الخضار والزيوت والأعشاب، وتختلف من منطقة لأخرى.

حلويات:

*

الكنافة:

حلوى قديمة جدًا، وتختلف أنواعها بحسب المنطقة (كنافة بالقشطة، كنافة بالنعناع...).
*

البقلاوة:

حلوى قديمة معروفة في بلاد الشام وتركيا، وتتكون من طبقات من العجين محشوة بالمكسرات.


من المهم الإشارة إلى أن الوصفات التقليدية للأطباق القديمة قد تختلف قليلاً من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى في لبنان. فالخبرة والتقاليد العائلية تلعب دورًا هامًا في تحديد نكهة كل طبق.