طريقة عمل المسخن تعتمد على عدة خطوات، لكنها تختلف قليلاً باختلاف العائلات والوصفات. إليك وصفة تقريبية لمسحّن دجاج لذيذ :

المكونات:

*

للدجاج:

* 1.5 كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى قطع صغيرة.
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الذوق.
* 1 كوب من الماء أو مرق الدجاج.

*

للأرز:

* 3 أكواب من الأرز البسمتي، منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة.
* 4 أكواب من الماء.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري، يعطي لوناً جميلاً).
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


*

للتحمير (الصينية):

* 1/2 كوب من زيت الزيتون.
* 1 كوب من البصل المفروم خشناً.
* 1/2 كوب من الصنوبر المحمص.
* 1/4 كوب من الزبيب.

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج:

* يُسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
* يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبياً.
* يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
* تُضاف التوابل (الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والملح) وتُقلى مع الدجاج لمدة دقيقة.
* يُضاف الماء أو مرق الدجاج ويُغطى القدر ويُترك الدجاج حتى ينضج تماماً (حوالي 30-40 دقيقة).


2. تحضير الأرز:

* يُصفى الأرز المنقوع جيداً.
* يُسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
* يُضاف الأرز ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
* يُضاف الماء والملح والزعفران (إن استخدم) ويُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز تماماً (حوالي 20-25 دقيقة). لا ترفع الغطاء خلال هذه الفترة.


3. التحمير (الصينية):

* يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
* يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
* يُضاف الصنوبر والزبيب ويُقلى مع البصل لبضع دقائق حتى يصبح الصنوبر محمصاً قليلاً.


4. التجميع:

* يُوزع الأرز في طبق كبير.
* يُضاف الدجاج المطهو فوق الأرز.
* يُوزع خليط البصل المحمر، والصنوبر، والزبيب فوق الدجاج.
* يُقدم المسخن ساخناً.

نصائح إضافية:

* يمكن استخدام شرائح اللوز بدلاً من الصنوبر.
* بعض الوصفات تضيف سمنة بدلاً من أو بالإضافة إلى زيت الزيتون.
* يُفضل استخدام أرز بسمتي طويل الحبة.
* يمكن إضافة بعض البهارات مثل الشطة أو الفلفل الحار حسب الرغبة.

أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة، وبالهناء والشفاء!