وصفة عمل الدحدح الفلسطيني، وهو نوع من أنواع المعمول، تتطلب بعض الجهد لكن النتيجة تستحق العناء. هناك عدة طرق لتحضيره، إليك واحدة شائعة :

المكونات:

*

للعجين:

* 500 غرام سميد ناعم (يفضل سميد القمح الناعم)
* 250 غرام دقيق أبيض
* 250 غرام سمنة (أو زبدة) مذابة وباردة
* 1 ملعقة صغيرة خميرة
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
* 1/4 كوب ماء زهر (اختياري، لإضافة نكهة)

*

للحشوة (اختار إحدى الحشوات):

*

حشوة التمر:

تمر منزوع النوى ومطحون ناعم مع القليل من السمنة والهيل المطحون.
*

حشوة الجوز:

جوز مفروم ناعم مع القليل من السمنة والسكر البودرة.
*

حشوة الفستق:

فستق حلبي مفروم ناعم مع القليل من السمنة والسكر البودرة.
*

حشوة الزيتون:

زيتون أسود منزوع النوى ومفروم ناعم. (بعض الوصفات تضيف إليه القليل من السمنة)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي السميد والدقيق والخميرة والملح.
2. أضيفي السمنة المذابة والباردة تدريجياً مع العجن حتى تتشكل فتات متماسكة.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية وليست لزجة. قد تحتاجين إلى كمية أقل أو أكثر من الماء حسب نوع السميد والدقيق. أضيفي ماء الزهر إذا كنتِ تستخدمينه.
4. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
5-تشكيل الدحدح: قسّمي العجين إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام راحة اليد أو باستخدام نشابة. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الدائرة.
6. اجمعي أطراف العجين فوق الحشوة وشكليها بشكل دائري أو بيضاوي، مع الحرص على إغلاق الحشوة جيداً.
7-الخبز: سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ارصّي قطع الدحدح في صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
8. اخبزي الدحدح لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
9. اتركيه يبرد تمامًا قبل التقديم.

نصائح:

* استخدمي سميد ناعم للحصول على قوام ناعم للدحدح.
* لا تفرطي في عجن العجين، لأن ذلك قد يؤدي إلى قوام صلب.
* حاولي أن تجعلي سمك الدحدح متساويًا لضمان نضجه بشكل متجانس.
* يمكن حفظ الدحدح في وعاء محكم الإغلاق لمدة عدة أيام.


أتمنى أن تجرّبي هذه الوصفة وتستمتعي بطعم الدحدح الفلسطيني اللذيذ! تذكري أن التمرين والخبرة هما مفتاح النجاح في تحضير هذا النوع من المعجنات.