طريقة عمل شيش برك تركية (إشكباب) تختلف قليلاً عن الطريقة العربية، فتركيا لديها العديد من المتغيرات الإقليمية، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض (يمكن إضافة القليل من السميد الناعم لتحسين القوام)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ تقريبًا (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (اختياري، لكنه يضيف نكهة و يجعل العجين أسهل في العمل)

*

للحشوة:

* 1 كوب لحم مفروم (ضأن أو بقري أو مزيج)
* 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
* 1/4 كوب بقدونس مفروم
* 1/4 كوب نعناع مفروم
* 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة كمون
* 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
* ملح حسب الرغبة
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون (للقلي)

*

للتقديم:

* زبدة مذابة
* عصير ليمون
* لبن زبادي (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. إذا استخدمت الزيت، أضفه في هذه المرحلة. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2-تحضير الحشوة: في مقلاة، ذوّبي الزبدة أو الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يصبح شفافاً. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تماماً. أضيفي البقدونس، النعناع، صلصة الطماطم، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، والملح. قلّبي جيداً واتركي الحشوة تبرد تماماً.

3-فرد العجين: قسمي العجين إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة أو باستخدام آلة صنع المعكرونة. يجب أن يكون سمك العجين رقيقاً.

4-حشو الشيش برك: ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين. اطوي العجين على شكل نصف دائرة، ثم اضغطي على الحواف لإغلاقها بإحكام. يمكنك عمل أشكال مختلفة حسب رغبتك.

5-طهي الشيش برك: يمكنك طهي الشيش برك إما بغليها في ماء مغلي مملح لمدة 5-7 دقائق حتى تطفو على السطح، أو قليها في مقلاة بها زيت أو زبدة حتى تصبح ذهبية اللون.

6-التقديم: قدمي الشيش برك التركية ساخنة مع زبدة مذابة، عصير ليمون، ولبن زبادي (اختياري).

ملاحظات:

* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل القرفة أو الزعتر.
* نوع اللحم المستخدم يختلف من منطقة لأخرى في تركيا، قد تجدين وصفات تستخدم الدجاج أو حتى خليط من اللحوم.
* بعض الوصفات تضيف بيضة للعجين لجعله أكثر متانة.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وصنع الشيش برك التركية!