## طريقة عمل شيش برك سوري (طريقة تقليدية)

وصفة الشيش برك السورية تختلف قليلاً بحسب العائلة والمنطقة، لكن هذه وصفة شاملة تجمع أكثر العناصر شيوعاً :

المكونات:

لعجين الشيش برك:

* 5 أكواب من الطحين الأبيض (القمح اللين)
* كوب ماء دافئ (أو أقل حسب امتصاص الطحين)
* ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (اختياري، يُضيف ليونة للعجين)

لحشو الشيش برك:

* 1 كيلو لحم مفروم خروف (أو بقري، أو مزيج)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* كوب من البقدونس المفروم ناعماً
* نصف كوب من النعناع المفروم ناعماً
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، لمن يحب نكهة القرفة)
* ملح حسب الرغبة
* 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

لصلصة الشيش برك:

* 2 كوب زبدة مذابة
* 2 كوب لبن زبادي (لبنة)
* عصير ليمونة
* ملح حسب الرغبة
* فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

* في وعاء كبير، يُخلط الطحين والملح.
* يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. لا تفرطوا في إضافة الماء.
* يُضاف زيت الزيتون (اختياري) ويعجن جيداً لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
* يُغطى العجين ويُترك للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. تحضير الحشو:

* في مقلاة، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل.
* يُضاف اللحم المفروم ويُقلى جيداً حتى يتغير لونه ويصبح جافاً.
* يُضاف البقدونس، النعناع، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة (اختياري) والملح. يُقلب جيداً ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
* يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.

3. تشكيل الشيش برك:

* يُقسم العجين إلى كرات صغيرة.
* تُفرد كل كرة باستخدام النشابة على شكل دائرة رقيقة جداً.
* يُوضع مقدار صغير من الحشو في وسط كل دائرة.
* تُطوى الدائرة على شكل نصف دائرة، ثم تُثنى الحواف لتشكل شكل هلال أو نصف قمر. يمكنكم استخدام شوكة لضغط الحواف ومنع تسرب الحشو.
* تُكرر العملية مع باقي العجين والحشو.

4. طهي الشيش برك:

* يُغلى قدر من الماء المملح.
* تُضاف قطع الشيش برك إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تطفو على السطح.
* تُرفع الشيش برك من الماء وتُصفى.


5. تحضير الصلصة وتقديم الطبق:

* في وعاء، تُخلط الزبدة المذابة، اللبن الزبادي، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود.
* تُضاف الشيش برك إلى الصلصة وتُقلب برفق لتتغلف جيداً.
* تُقدم الشيش برك ساخنة.

نصائح:

* يمكن استخدام آلة صنع المعكرونة لتسهيل عملية فرد العجين.
* يمكن إضافة جوز عين الجمل أو الصنوبر إلى الحشو لإضافة نكهة.
* يمكن تحضير الشيش برك مسبقاً وتجميدها قبل الطهي.


أتمنى أن تستمتعوا بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! بالتوفيق!