طريقة عمل ورق اللحمة تختلف قليلاً باختلاف المنطقة و المكونات المتوفرة، لكن إليك وصفة شائعة وشهية :

المكونات:

*

لحم مفروم:

كيلوغرام من اللحم المفروم (يفضل لحم بقري أو خليط من لحم البقر والضأن).
*

بصل:

حبتان بصل مفرومتان ناعماً.
*

طماطم:

حبتان طماطم مبشورة أو معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
*

فلفل أخضر:

حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً (اختياري، حسب الرغبة).
*

بقدونس:

حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
*

كزبرة خضراء:

حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً (اختياري، حسب الرغبة).
*

ثوم:

2-3 فصوص ثوم مهروسة.
*

بهارات:

ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا، قرفة (حسب الذوق). يمكن إضافة بهارات أخرى مثل الشطة أو الزعتر.
*

زيت زيتون:

2-3 ملاعق كبيرة.
*

ورق العنب:

حوالي 500 غرام ورق عنب (من الأفضل نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام).

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم والبصل المفروم والطماطم (المبروشة أو المعجون) والفلفل الأخضر (إن استخدمت) والثوم المهروس والبقدونس والكزبرة (إن استخدمت) والبهارات. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
2-حشو ورق العنب: ضع ورقة عنب مسطحة، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها. اطوِ الجانبين ثم لفّها من الأسفل إلى الأعلى، مثل لف السيجارة. كرر العملية مع باقي ورق العنب.
3-طبخ ورق اللحمة: ضع طبقة من ورق العنب المحشو في قدر، ثم أضف فوقه طبقة أخرى وهكذا حتى ينتهي كل ورق العنب. أضف فوق ورق العنب المحشو الماء المغلي أو مرق اللحم بحيث يغطي ورق العنب تماماً.
4-طهي ورق اللحمة: غطّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم ويثخن المرق. تأكد من أن ورق العنب مغمور بالماء دائماً. إذا تبخر الماء، أضف المزيد من الماء المغلي.
5-التقديم: قدم ورق اللحمة ساخناً، ويمكنك إضافة ملعقة من الزبادي أو اللبنة أو صلصة الطحينة على الوجه.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض الحبوب مثل الأرز أو البرغل إلى الحشوة لإضافة نكهة وقوام مختلف.
* حاول أن تستخدم ورق عنب طازجاً وعالي الجودة.
* تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.
* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.

أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!