تختلف طريقة عجينة الششبرك قليلاً باختلاف الوصفات، لكن إليك وصفة شائعة وعملية :

المكونات:

* 2 كوب من الدقيق الأبيض (القمح) المنخول.
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/2 كوب ماء دافئ تقريباً (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق).
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، لكنه يُضفي ليونة على العجين).

طريقة التحضير:

1-الخلط الجاف: في وعاء كبير، امزجي الدقيق والملح جيداً.
2-إضافة الماء والزيت: اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستمرار. إذا كنتِ تستخدمين زيت الزيتون، أضيفيه مع الماء.
3-العجن: اعجني المكونات بيديكِ حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، لا تلتصق بيديكِ كثيراً. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء قليلاً إذا كانت العجينة جافة جداً، أو المزيد من الدقيق إذا كانت لزجة جداً. العجن الجيد ضروري للحصول على عجينة ناعمة. استمري بالعجن لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
4-الراحة: شكلي العجينة إلى كرة، غطيها بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. هذا يسمح للعجين بالاسترخاء ويسهل من عملية فردها.
5-الفرد: بعد الراحة، افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، باستخدام شوبك (شركة) أو بواسطة يديكِ، إلى سمك رقيق جداً (حوالي 1 ملم). حاولي أن يكون السمك موحداً لتجنب اختلاف سمك الششبرك.
6-التقطيع: استخدمي قطاعة عجينة دائرية أو كوب صغير لقص العجين إلى دوائر صغيرة.
7-الحشو: ضعي كمية مناسبة من الحشو (عادةً لحم مفروم أو جبنة) في وسط كل دائرة.
8-التشكيل: اطوي الدائرة على شكل نصف قمر، ثم اضغطي على الحواف برفق لتثبيت الحشو. بعض الناس يفضلون عمل طيات صغيرة على الحواف.

نصائح:

*

نوع الدقيق:

يُفضل استخدام دقيق قمح قوي لضمان تماسك العجينة.
*

الماء:

لا تضعي كل الماء مرة واحدة. أضيفيه تدريجياً حتى تحصلي على قوام العجين المناسب.
*

العجن:

العجن الجيد ضروري لمنع العجينة من التمزق أثناء الفرد.
*

السمك:

كلما كانت العجينة أرق، كلما كان الششبرك ألذ. لكن لا تجعليها رقيقة جداً حتى لا تتمزق.


أتمنى أن ينجح معكِ تحضير الششبرك! و بالتوفيق.