## طريقة تحضير بعض الأكلات الشعبية الأردنية :

سأقدم لك وصفات لثلاث أكلات شعبية أردنية شهيرة: المنسف، والمقلوبة، والفتة. لاحظ أن هناك اختلافات طفيفة في الوصفات من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى، هذه وصفات عامة تُعطي فكرة جيدة عن طريقة التحضير.


1. المنسف (Mansaf):

المكونات:

* لحم الخروف:

(1-1.5 كغم) مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
*

الأرز البسمتي:

(2 كوب) منقوع في الماء لمدة ساعة على الأقل.
*

اللبن الجميد:

(2-3 كيلو) منقوع في الماء الدافئ لمدة ساعة لتليينه.
*

الصنوبر:

(1/2 كوب) محمص.
*

اللوز:

(1/2 كوب) محمص.
*

الزيت:

(1/4 كوب)
*

البصل:

(حبة كبيرة) مفروم ناعم.
*

بهارات:

(ملح، فلفل أسود، هيل، قرفة – حسب الرغبة).
*

الخبز العربي:

(خبز شراك أو طابون).

طريقة التحضير:

1-طبخ اللحم: اغسل اللحم جيداً وضعيه في قدر مع البصل، والبهارات، والماء المغلي واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي 2-3 ساعات).
2-تحضير الأرز: بعد نضج اللحم، صفيه واحتفظ بمرقه. اغسل الأرز جيداً واطهيه في مرق اللحم حتى ينضج.
3-تقديم المنسف: افرد الخبز العربي في طبق كبير، ضع طبقة من الأرز فوق الخبز، ثم ضع قطع اللحم فوق الأرز. اسكب اللبن الجميد فوق اللحم والأرز. وزّع الصنوبر واللوز المحمص على الوجه.


2. المقلوبة (Maqluba):

المكونات:

*

الأرز:

(2 كوب) منقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
*

البصل:

(حبة كبيرة) مفروم ناعم.
*

الجزر:

(حبة كبيرة) مقطع مكعبات.
*

الباذنجان:

(2 حبة) مقطع مكعبات.
*

الزهرة:

(1/2 كيلو) مقطعة قطع صغيرة.
*

الدجاج أو اللحم:

(حسب الرغبة) مقطع مكعبات.
*

الزيت:

(1/4 كوب)
*

بهارات:

(ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات مشكلة).

طريقة التحضير:

1-تحمير البصل: في قدر عميق، حمّر البصل في الزيت حتى يذبل.
2-إضافة الخضار واللحم: أضف الجزر، الباذنجان، والزهرة مع الدجاج أو اللحم إلى البصل. قلّب جيداً واطهيه حتى يبدأ بالتنضج.
3-إضافة الأرز: أضف الأرز والبهارات وكمية كافية من الماء (حوالي 4 أكواب). غطي القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
4-تقليب المقلوبة: عند النضج، اترك القدر يبرد قليلاً، ثم اقلب القدر رأساً على عقب في طبق تقديم كبير.

3. الفتة (Fateh):

المكونات:

*

خبز عربي:

(خبز شراك أو طابون) مقطع مربعات صغيرة.
*

لحم الخروف أو الدجاج:

(حسب الرغبة) مطبوخ.
*

اللبن:

(زبادي أو لبن رائب)
*

الصنوبر:

(حسب الرغبة) محمص.
*

الزيت:

(حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1-تحمير الخبز: حمّر قطع الخبز في الزيت قليلاً.
2-طبقات الفتة: في طبق تقديم، رصّ طبقة من الخبز المحمر، ثم طبقة من اللحم المطبوخ، ثم طبقة من اللبن. كرّر الطبقات حسب الرغبة.
3-التزيين: زينّ بالصنوبر المحمص.


هذه وصفات عامة، يمكنك تعديلها حسب ذوقك و رغبتك. استمتع بتحضير هذه الأطباق اللذيذة!